The difference between the quality of domestic and industrial wines
Благоприятные условия нашей местности подходят для выращивания винограда. Поэтому многие из тех, кто владеет частным домом или дачным участком, садит виноград и делает домашнее вино. На этой почве рождаются споры о том, что позволяет получить более качественный продукт – промышленное производство вина или изготовление напитка в домашних условиях. Ниже мы детально рассмотрели этот вопрос и постарались ответить на него.
Процесс изготовления вина на винодельне: особенности процесса
Технология производства напитка отличается не только использованием торгового оборудования для вина. В чем разница между промышленным и домашним виноделием?
- Качество сырья. Домашние мастера не мониторят процесс созревания ягод, а также не отслеживают оптимальное время для сбора конкретных сортов, что отражается на органолептических свойствах сырья и вкусе готового напитка. Имеет значение также и тара, в которую собирают урожай. Иногда виноград собирают в корзины, но чаще для этого используют полиэтиленовые пакеты, которые не дают ягодам дышать. Также не все соблюдают временные рамки между этапом сбора и начала первичной обработки: интервал должен составлять не более 4 часов, иначе начинается скисание ягод и их окисление, что влияет на течение и скорость ферментации, а также вкусовые качества вина.
- Появление дефектов вина, полученного домашним виноделием, не редко. Проблема объясняется тем, что мастера не добавляют сернистый ангидрид в качестве консервирующего вещества. А отказ от сернистого ангидрида – прямой путь к инфицированию и окислению вина, из-за чего он теряет аромат и вкус. Немаловажно также соблюдения гигиены и использование емкостей из материалов, разрешенных нормами пищевой отрасли. Дело в том, что получить здоровое, вкусное вино, выдерживая виноматериалы в пластиковой таре, невозможно. В нем присутствуют живые бактерии, состав богатый на различные химические соединения, реагирующие даже на самый незначительный фактор окружающей среды. Отсутствие действий для контроля жизнедеятельности дикий дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий чревато порчей напитка. Увеличение количества уксуснокислых бактерий сверх нормы оборачивается тем, что вместо вина специалисты получают уксусную кислоту.
- Промышленное виноделие неразрывно связано с соблюдением правил гигиены. Домашние умельцы часто проводят ферментацию и выдержку вина в деревянных бочках, которые хранятся в погребе. Но после первого применения они теряют стерильность, тогда как обработать должным образом емкости для достижения абсолютной гигиены в домашних условиях невозможно. Назвать пластик удачным выбором также не получится, ведь при контакте с вином он насыщает напиток химическими веществами фталатами.
- Оборудование для промышленного виноделия не только обеспечивает оптимальные условия для технологических процессов, но и позволяет определять физико-химические параметры, проводить микробиологический анализ, осуществлять регулировку изготовления и хранения. Поэтому абсолютное большинство домашних вин подвержено инфицированию и имеет малый срок хранения.
- Чтобы придать винам маслянистость и насыщенность вкуса, на винодельческих заводах прибегают к использованию дрожжей и энзимов, которые извлекают ароматические вещества.
Производственное предприятие INPROMINOX предлагает технологическое оборудование, емкости и резервуары для заводов по изготовлению вина. Узнать стоимость винификатора модель UST можно по телефону или с помощью формы на сайте.
