Разликата между качеството на домашните и индустриалните вина
Благоприятные условия нашей местности подходят для выращивания винограда. Поэтому многие из тех, кто владеет частным домом или дачным участком, садит виноград и делает домашнее вино. На этой почве рождаются споры о том, что позволяет получить более качественный продукт – промышленное производство вина или изготовление напитка в домашних условиях. Ниже мы детально рассмотрели этот вопрос и постарались ответить на него.
Процесс изготовления вина на винодельне: особенности процесса
Технология производства напитка отличается не только использованием торгового оборудования для вина. В чем разница между промышленным и домашним виноделием?
- Качество сырья. Домашние мастера не мониторят процесс созревания ягод, а также не отслеживают оптимальное время для сбора конкретных сортов, что отражается на органолептических свойствах сырья и вкусе готового напитка. Имеет значение также и тара, в которую собирают урожай. Иногда виноград собирают в корзины, но чаще для этого используют полиэтиленовые пакеты, которые не дают ягодам дышать. Также не все соблюдают временные рамки между этапом сбора и начала первичной обработки: интервал должен составлять не более 4 часов, иначе начинается скисание ягод и их окисление, что влияет на течение и скорость ферментации, а также вкусовые качества вина.
- Появление дефектов вина, полученного домашним виноделием, не редко. Проблема объясняется тем, что мастера не добавляют сернистый ангидрид в качестве консервирующего вещества. А отказ от сернистого ангидрида – прямой путь к инфицированию и окислению вина, из-за чего он теряет аромат и вкус. Немаловажно также соблюдения гигиены и использование емкостей из материалов, разрешенных нормами пищевой отрасли. Дело в том, что получить здоровое, вкусное вино, выдерживая виноматериалы в пластиковой таре, невозможно. В нем присутствуют живые бактерии, состав богатый на различные химические соединения, реагирующие даже на самый незначительный фактор окружающей среды. Отсутствие действий для контроля жизнедеятельности дикий дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий чревато порчей напитка. Увеличение количества уксуснокислых бактерий сверх нормы оборачивается тем, что вместо вина специалисты получают уксусную кислоту.
- Промышленное виноделие неразрывно связано с соблюдением правил гигиены. Домашние умельцы часто проводят ферментацию и выдержку вина в деревянных бочках, которые хранятся в погребе. Но после первого применения они теряют стерильность, тогда как обработать должным образом емкости для достижения абсолютной гигиены в домашних условиях невозможно. Назвать пластик удачным выбором также не получится, ведь при контакте с вином он насыщает напиток химическими веществами фталатами.
- Оборудование для промышленного виноделия не только обеспечивает оптимальные условия для технологических процессов, но и позволяет определять физико-химические параметры, проводить микробиологический анализ, осуществлять регулировку изготовления и хранения. Поэтому абсолютное большинство домашних вин подвержено инфицированию и имеет малый срок хранения.
- Чтобы придать винам маслянистость и насыщенность вкуса, на винодельческих заводах прибегают к использованию дрожжей и энзимов, которые извлекают ароматические вещества.
Производственное предприятие INPROMINOX предлагает технологическое оборудование, емкости и резервуары для заводов по изготовлению вина. Узнать стоимость винификатора модель UST можно по телефону или с помощью формы на сайте.
