Выбор необходимого оборудования для производства качественного коньяка
Изготовление хорошего коньяка – технически непростой и многоэтапный процесс, который включает множество нюансов. На конечный результат влияет все: урожайность и отсутствие болезней урожая, знания и компетенции технолога. В современной алкогольной промышленности значение имеют и свойства оборудования для производства коньяка. О том, какие установки применяются на винодельческих заводах и в чем преимущества их применения для собственника, речь пойдет ниже.
Коньячный спирт и его получение
Согласно классической рецептуре, коньяк производится из винограда белых сортов: полученное из ягод сусло подвергается брожению, после чего проходит дистилляцию и купажирование, выдерживается в бочках и разливается по бутылкам. Основным технологическим процессом в коньячном производстве является перегонка – с ее помощью из виноградного сусла получают коньячный спирт. Традиционно напиток изготавливают в процессе двойной дистилляции.
- Первую перегонку осуществляют после того, как виноградное сусло полностью перебродило. На этом этапе не отделяют головную, срединную и хвостовую часть. Конечный результат в большей мере зависит от второй перегонки. Чтобы первично перегнать сухое виноградное вино, прибегают к дистилляции: она в полной мере позволяет сохранить ароматические и вкусовые свойства, тогда как ректификация устраняет эфирные соединения. Дистилляция базируется на разной температуре кипения компонентов жидкости. Кипение виноматериала происходит в температурном диапазоне 83-93 градуса, что позволяет получить спирт-сырец.
- Именно вторая перегонка нужна для достижения требуемого состава коньячного спирта, но и он не будет повторять знакомый вкус коньяка. Вторую перегонку выполняют, отделяя три фракции – головную, срединную и хвостовую. Первый компонент занимает до 10% всего объема, обладает сильным запахом спирта и содержит большое количество сивушных масел. Если отбор «головы» будет произведен неполностью, на утро от напитка заболит голова, а при частом употреблении такого продукта пострадает печень. Что такое коньячный спирт? Это и есть срединная часть, или тело. Его объем составляет чуть более половины. Резкого аромата нет, зато имеется специфический алкогольный привкус, цвет – прозрачный. Хвостовая часть отделяется по достижении где-то 74% спирта в напитке. «Хвост», как и «голова», отдает резким запахом сивушных веществ. По этой причине хвостовая фракция используется как техническая жидкость.
Если рассматривать состав коньячного спирта, то условно фракцию можно поделить на два компонента – летучий, образованный при перегонке, и нелетучий, который сформировался в процессе выдержки.
Требования к оборудованию для коньяка
Если рассматривать дистилляцию как ключевой процесс изготовления коньяка, то основное внимание стоит уделить выбору дистилляционных установок. Качественное оборудование обладает такими характеристиками:
- Имеет простую и надежную конструкцию;
- Простое в очистке и обслуживании;
- Обеспечивает высокую производительность процесса;
- Имеет высокую разделяющую способность, благодаря которой можно менять крепость дистиллята;
- Наличие решения для пеногасителя, которое не дает образовываться пене, позволяя тем самым увеличить выход качественного коньячного спирта.
Купить оборудование для производства коньяка можно с помощью предприятия INPROMINOX. Мы предлагаем широкий ассортимент ректификационных и дистилляционных установок. Специалисты помогут подобрать устройство, учитывая объемы выпуска продукции и специфику коньячного завода.
