Требования к сырью, крепости и оборудованию при производстве водки

Автор admin в 02.01.2020. Опубликовано Блог

Говоря о традиционном, хорошо знакомом для нас алкоголе, мы практически всегда подразумеваем водку. Прозрачный, бесцветный напиток со специфическим вкусом присутствует на семейных праздниках и ресторанных торжествах. Хорошая водка давно перестала ассоциироваться с широкодоступным продуктом, а потребители научились отличать качество от бюджетного низкопробного аналога. Чтобы завоевать доверие покупателей и прочно обосноваться на рынке, важно досконально проработать технологию производства водки. О нюансах изготовления продукции рассказали технологи компании INPROMINOX.

Характеристики водки: требования к продукции

Крепость

Водка — алкогольный напиток, одним из ключевых показателей которого является крепость. Эта характеристика измеряется в процентах, ее указывают на этикетке и для обозначения используют знак градуса (что тождественно «объемной» крепости). Согласно стандартам, который действуют на территории европейских стран, крепость водки не может быть ниже 37,5% об.

Вкус

Если речь идет о производстве водки без каких-либо примесей и ароматизаторов, то эталонным является отсутствие вкуса как такового. Так, эксперты утверждают, что продукт более высокой степени очистки «обжигает» гораздо меньше, чем недорогой напиток соответствующего качества. Продукт, который содержит только этиловый спирт и воду, отдает сладостью на вкус. То есть, мягкий привкус алкоголя напрямую связан с его чистотой.

Сырье

Спирты для производства водки — основа технологического процесса. Спирт-ректификат получают из картофеля, зерна или их смеси. Согласно нормам Европейского Союза, получать брагу можно из любой продукции растительного происхождения, например, из свекольного, ячменного, овсяного, кукурузного, гречишного, горохового сырья и т.д.

Действующие стандарты классифицируют все спирты по уровню очищения:

• 1-ый сорт — не задействуют при изготовлении алкоголя;
• сырье, в котором присутствуют картофельный, зерновой, свекольный компонент, а также патока, применяют для изготовления настоек, ликеров, водки эконом-сегмента;
• спирт категории «Базис» — основа для производства водки среднего ценового сегмента. В исходной заготовке преобладает картофельный крахмал в объеме, не превышающем 60%;
• «Экстра» получают из сырья аналогичного содержания, подвергают лучшей очистке, благодаря чему количество метанола и сложных эфиров меньше;
• спирт класса «Люкс» получают из смеси картофеля и зерна, но содержание крахмала должно быть ниже 35%;
• «Альфа» — самый качественный спирт, который используют в производстве премиального алкоголя.

Перечень оборудования для водочного завода

Процесс приготовления водки состоит из нескольких этапов:

1. Коррекция солевого состава воды, ее очищение и отстаивание.
2. Приготовление спирта. Замешивание браги с последующим брожением и ректификации.
3. Сортировка — смешивание воды и спирта с добавлением необходимых ингредиентов.
4. Фильтрация водки через несколько фильтров.
5. Устранение нежелательных соединений — альдегидов и эфиров.
6. Отстаивание смеси.
7. Разлив и упаковка.

На качество промежуточных продуктов и готового напитка влияет оборудование для производства водки. Емкости для хранения и отстаивания жидкостей производятся из пищевой нержавеющей стали, сварка швов должна обеспечить герметичность и соответствие санитарным требованиям. Для получения очищенного продукта обязательны ректификационные колонны, с помощью которых отсекаются вредные примеси от спиртов.