Требования к холодильному оборудованию при производстве алкогольных напитков
Процессы охлаждения в производстве алкоголя позволяют соблюсти технологию и получить продукт с высокими показателями качества. Это неотъемлемая составляющая большинства этапов в изготовлении различных видов алкоголя. Об оборудовании, которое применяется в разных отраслях алкогольной промышленности и какими должны быть современные установки для охлаждения, рассказали инженеры производственного предприятия INPROMINOX.
Общие сведения о холодильном оборудовании
Холодильные установки применимы в производстве напитков, которые получают путем брожения (пиво, вино), дистилляции и ректификации (водка, коньяк, спирт, виски, бренди и т. д.). Не имеет значения, какой материал используется в качестве сырья — фрукты, сусло, зерно, кактусовый или тростниковый сок: технология изготовления алкоголя на их основе предполагает охлаждения ряда процессов.
Низкие температуры, генерируемые промышленными агрегатами, создают оптимальные условия для выполнения таких задач:
- охлаждение продукта до заданной температуры;
- выдержка сусла при стабильных температурных показателях;
- фильтрация в охлажденном состоянии.
Решения для охлаждения алкогольных напитков
Для понижения температур на производстве применяются основные типы установок:
- Системы охлаждения воды и промежуточных хладоносителей.
- Холодильные камеры.
Аппараты первого типа незаменимы в производстве алкогольных напитков. Из накопительного бака с помощью насоса выполняется подача охлажденной воды в рубашку охлаждения, затем в змеевик и теплообменный аппарат. После этого вода вновь подается на охлаждение, стекая обратно в бак.
Холодильные камеры обеспечивают условия для соблюдения рецептуры на этапе дозревания вин, выдержки и охлаждения. Это теплоизолированные конструкции, поддерживающие заданный режим внутри емкости.
Применение холодильных агрегатов
Охлаждающие установки широко применяются в различных отраслях алкогольного производства. Аппараты используются на разных этапах в пивоварении, во многом определяя потребительские качества готового продукта. Агрегат потребуется на таких стадиях:
- чтобы охладить до температуры начального сусла горячее охмеленное сусло;
- брожение и созревание молодого пива;
- глубокое охлаждение.
Также чиллеры необходимы в форфасном, бродильно-лагерном отделении.
Автоматическое поддержание микроклимата требуется и в виноделии, где показатели готового вина зависят от соблюдения технологии. Холодильные установки используются почти повсеместно, способствуют интенсификации процессов, ускорению осветления. Их включение в технологическую цепочку позволяет уменьшить долю сернистого ангидрида, который применяют в виноделии для осветления напитка. Искусственное охлаждение генерируют при брожении сусла, созревании вина. Вторичное виноделие предполагает быстрое охлаждение для отстаивания и фильтрации напитка.
Автономное охлаждение ректификационной колонны для очистки спирта, ассимиляция с понижением температур осуществляется в производстве водки, а также коньяков, бренди, виски.
Оборудование для производства водки по обоснованным ценам изготавливают специалисты предприятия INPROMINOX. Мы предлагаем холодильные агрегаты, контроллеры, теплообменники и насосы для алкогольной промышленности. Мы адаптируем наши решения к индивидуальным требованиям: в оборудовании предусмотрена возможность его модернизации и комплектации в будущем, возможность обслуживания силами штатных сотрудников.
