1. /
  2. Типовые технологические схемы получения

Типовые технологические схемы получения сусла из винограда

Процесс получения виноградного сусла на базе современных винзаводов значительно усовершенствован и автоматизирован, в сравнении с традиционными способами приготовления напитка. Тем не менее, в основе рецептуры лежат базовые моменты, которые определяют и используемое оборудование, значительно отличающееся, в зависимости от марки вина. По каким схемам делают вино из виноградного сусла и какие установки используют в ходе производства, речь пойдет ниже.

Основные этапы переработки винограда

То, как именно перерабатывается сырье и при каких условиях, зависит от типа будущего вина. Так, процесс производства вина красного и белого будет разниться, что и определяет вкусовые, ароматические характеристики, цвет, прозрачность и содержание алкоголя в напитке.

Технология виноделия включает такие этапы производства вина:

  1. Дробление виноградных ягод на дробилке с гребнеотделителями для винограда. В ходе обработке производится отделение гребней, что позволяет исключить терпкость и неприятную горечь.
  2. Брожение виноматериала. Различие в виноделии по белому и красному способу заключается в том, что для белых вин мезга подается на пресс периодического или непрерывного действия, где происходит отжим остатков виноградного сусла, после чего виноматериал подвергается ферментации. В случае с суслом для красного вина мезга с жидким компонентом подается в нержавеющие емкости для сбраживания.

Стоит отметить, что схема получения вина может варьироваться в зависимости от применяемого оборудования. Если задействован пресс непрерывного действия, сусло будет содержать большое количество дубильных веществ. Поэтому его используют в технологическом процессе производства вина столового ординарного или купажа для крепкого десертного типа. Чтобы добиться более тонкой обработки в производстве высококлассных белых столовых вин, применяют гидравлические или винтовые прессовые установки.

Как приготовить сусло для вина: распространенные схемы

Рассмотрим технологические схемы получения вина, которые чаще всего применяются на винодельнях:

  1. Эграпомпа – пресс с гидравлическим механизмом. Способ эффективен в производстве вина на мелких и средних винодельнях, которые специализируются на изготовлении столового, игристого вина, а также высококлассных десертных напитков.
  2. Вторая схема предполагает получения сусла посредством эграпомпы, стекателя и гидравлического пресса. Первая порция виноградного сусла, которая поступает в стекатель, используется для производства высококачественного игристого и столового вина. А виноматериал, который отжимают с помощью пресса непрерывного действия, содержит высокую концентрацию дубильных веществ, поэтому годится для изготовления ординарных столовых вин.
  3. Ординарные столовые и крепкие вина получают по схеме с применением эграпомпы, эгутфора и пресса непрерывного действия. После дробления винограда в дробилке мезга подается в пресс-стекатель, после чего в пресс непрерывного действия. Практика показывает, что такой технологический способ получения сусла имеет наибольшие показатели эффективности и производительности.
  4. В ряде случаев шампанское изготавливают, подавая мезгу после дробления в гидравлический пресс. Но в силу больших потерь сырья и невысокой производительности этот способ не годится для изготовления массового вина, а потому широко не используется.
  5. Как приготовить сусло для вина по красному способу? Из дробилки мезга с суслом подается в бродильный чан, где и происходит ферментация.

В любом случае, важно понимать, что качество готового вина зависит не только от соблюдения технологии, но и применяемого оборудования, что стоит учитывать при оснащении мощностей.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com


СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ