1. /
  2. Тихие вина: классификация и

Тихие вина: классификация и способ получения

В самом начале знакомства с разными типами вина и виноделием многие термины могут показаться как минимум странными. Так, довольно непонятным для многих выдается вопрос: «Что такое тихие вина?». Может возникнуть ассоциация, связанная с особым способом получения урожая или его сбора, но по факту все проще. О классификации тихих вин и способах их производства речь пойдет ниже.

Как классифицируют напитки

Тихое вино – это любой образец, кроме игристого. То есть, тихой называют субстанцию, полученную из виноградного сусла, который в готовом виде не имеет соединений углекислоты. Но тут имеется одна оговорка: если готовый продукт содержит СО2 в количестве от 300 до 800 мг на 1 литр, то он также относится к категории тихих. Дело в том, что молекулы углекислого газа могут образовываться в жидкости в процессе брожения. На вкус ощутить их содержание невозможно, так как они улетучиваются, а небольшая часть может растворяться в сусле. Удается лишь визуально определить мельчайшие пузырьки на стенке бокала. Как правило, это вина из Виньо Верде и некоторых других регионов.

Чем отличается игристое вино от тихого? Названный таковым вид действительно тихий: если прислушаться к фужеру с вином, вы не услышите ничего, тогда как игристые виды создают едва слышное шуршание из-за движения пузырьков с газом. По сути, тихие вина – те, которые мы привыкли дегустировать или употреблять чаще всего. Игристые пьют реже – на торжественных мероприятиях, праздниках, юбилеях и т.д.

Классификация тихих вин производится на основании одного из параметров. В зависимости от цвета выделяют:

  • Красные – те, которые изготовили из красных сортов винограда. Это «пино нуар», «темпранильо», «каберне совиньон» и др.;
  • Белые вина, которые производят из белых или красных сортов. Это сорта «совиньон блан», «шардоне», «семильон»;
  • Розовые вина, которые получают из ягод красных сортов по особой методике кратковременной мацерации.

По концентрации сахара классифицируют:

  • Сухие, в которых сахар составляет не более четырех г/л;
  • Полусухие – в них сахар присутствует в количестве от 4 до 18 г/л;
  • Полусладкие. Концентрация сахара достигает от 18 до 45 г/л;
  • Десертные, содержащие не менее 45 г/л.

В зависимости от числа сортов, которые использованы при изготовлении, различают:

  • Моносепажные – произведены из ягод одного сорта, редкость на витринах магазинов;
  • Купажные – напитки, полученные в результате смешивания вин одного или разных сортов, выращенных в разных регионах или года. Купажирование позволяет добиться более гармоничного и полного вкуса, аромата.

На основании срока выдержки выделяют:

  • Молодые вина, пригодные к употреблению сразу после брожения;
  • Выдержанные – напитки, которые прошли выдержку не менее полугода;
  • Марочные вина – продукт с высокими показателями органолептики, выдержанные на протяжении полутора лет и более;
  • Коллекционные – наиболее ценные напитки, которые выдерживали не менее 3 лет.

Несмотря на достаточно обширную классификацию, способы приготовления вин имеют много общего.

Производство тихих вин

Схема изготовления вина включает такие этапы: сбор урожая, дробление ягод и отделение гребней, стекание сусла и прессование мезги, осветление, брожение и мацерация, оклейка и стабилизация, выдержка, разлив по бутылкам. Ферментация тихого вина – однократная, в отличие от игристых, которые подвергаются вторичному брожению в бутылках или акратофорах. Разница между технологией изготовления вина по белому и красному способу заключается в том, что в первом случае настаивание на мезге непродолжительное. А вот при приготовлении красных вин сусло вместе с твердой фракцией загружают в оборудование для виноделия, где происходит мацерация одновременно с брожением.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com


СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ