Технология работы флотационных установок в виноделии
Товарный вид вина – то, что привлекает внимание покупателя в продукции, которую он не пробовал до этого. Не зная вкуса и аромата напитка, потребитель обратит внимание на дизайн бутылки, а после этого – на прозрачность вина. Присутствие посторонних включений, мутный осадок вряд ли станет фактором, подталкивающим к покупке. Поэтому так важно очистить виноматериал на этапе переработки и в готовом виде, чтобы продукт отвечал критериям качества. Для осветления сусла в виноделии используется флотатор. Это специальное оборудование, которое позволяет извлечь мельчайшие твердые частицы и улучшить внешний вид сока, вина и т.д.
Поставкой и монтажом флотационных установок для винодельческой отрасли занимается болгарское предприятие INPROMINOX. Инженеры компании рассказали, как работает оборудование и в чем его преимущества.
О технологии флотации
Флотация считается одним из наиболее эффективных способов обработки виноматериала. Суть метода – в связывании взвешенных в жидкости примесей с помощью пузырьков газа, которые поднимают фрагменты на поверхность емкости. На сегодня применяются три метода осветления:
- Механический, при котором конструкция с лопастями двигается, образуя вихри. Вихри разъединяют газ на мелкие пузырьки, которые связывают твердые частицы;
- Пневматический. В ходе осветления сусло насыщается газом, которое поступает под давлением из аэраторов;
- Смешанный, при котором газ под давлением подается в виноматериал, а затем размешивается специальным устройством.
Как работает флотационная установка для осветления сусла? Виноградный сок после отжима подается в емкость, куда вносятся специальные компоненты – желатин, энзимы или ферменты. Это необходимо для того, чтобы снизить вязкость жидкости, разрушить коллоидную структуру. В зависимости от выбранного фермента и дозы, сусло настаивается определенное время.
После этого в сусло под напором подается воздух или азот, пузырьки которого связывают твердые частицы и увлекают их наверх. Твердая фракция отделяется быстро и легко, благодаря чему ароматические свойства вина максимально сохраняются. Виноматериал сбраживается очищенным, со сниженным содержанием полифенолов, увеличивающих нестабильность вина.
Преимущества флотационных установок для виноделия
На рынке представлены флотационные установки для виноделия двух типов:
- Непрерывного действия, которые целесообразно применять на предприятиях с большими объемами выпуска. Твердые фрагменты, которые извлекаются из сусла, попадают в специальный резервуар, после чего подаются на вакуум-фильтры. Выполняется откачка очищенного виноматериала.
- Периодического действия. Очищенное вино находится в нижней части аппарата, осуществляется его откачка через патрубки, связанная муть убирается с верхней части. Оборудование применимо в небольших винодельнях.
Использование флотаторов для виноделия позволяет очистить сусло на 90%, благодаря чему вино продукция выглядит привлекательно для покупателя. Важным для собственника является высокая скорость очистки сусла, что прямо влияет на производительность завода. Еще один плюс – быстрое осветление позволяет задействовать меньшее число емкостей из нержавеющей стали. При этом показатели потребления энергоресурсов снижены и реализованы возможности для автоматизации процессами.
Чтобы узнать цену флотационной установки, свяжитесь с нами с помощью формы на сайте.
