Технология производства пива в ЦКТ
Производство пива в промышленных масштабах – прибыльный бизнес, который привлекает новых игроков. Рост конкуренции стимулирует пивоваров находить новые способы наращивания объемов производства. Ускорить изготовление хмельного напитка позволяет ЦКТ для пивоварения: цилиндро-конический танк предназначен для ускоренного брожения и дображивания пива.
Как происходит брожение в ЦКТ
Брожение сусла – распад сахара на этиловый спирт и углекислый газ под воздействием дрожжевых культур. Их добавляют в охлажденный материал, где они размножаются, увеличивая свое присутствие в несколько раз. По мере того, как уменьшается количество питательных веществ и этилового спирта, снижается и активность дрожжей: они группируются по несколько клеток и оседают на дно ЦКТ.
Брожение сусла пива в ЦКТ в активной фазе длится до двух недель, далее температура в емкости снижается до 0оС. Теплоотдача делает осаждение дрожжей еще более интенсивным. Осевшие культуры собирают в специальные сборники и повторно загружаются в свежее сусло, где обеспечивают брожение.
В пивоварении существует термин «генерация», который означает цикл жизни дрожжей за период одного сбраживания.
Главное брожение ведется с выполнением трех технологических операций:
- ЦКТ для пивоварения наполняют охлажденным суслом.
- В сусло вводят дрожжи.
- Материал сбраживают до получения молодого пива.
В ходе главного брожения требуется также снять деку (тонкий слой коричневой пены), перекачать пиво на дображивание, отобрать и подготовить семенные дрожжи. Окончание цикла предполагает мойку, дезинфекцию и подготовку емкости к следующему брожению.
Стадии брожения пива в ЦКТ
Для получения пива с хорошими органолептическими свойствами обязательно прохождение нескольких стадий брожения, которые сопровождаются изменением внешнего вида сусла, экстрактивности и прозрачности.
- Первая стадия длительностью до 1,5 суток – забел, когда по краям поверхности наблюдается тонкий слой белой пены. В это время в сусле интенсивно отпочковываются и размножаются дрожжи.
- Период низких завитков – этап, на котором интенсивно выделяется дикосид углерода и образуется густая пена. Длится 2-3 суток.
- Максимальная интенсивность брожения наблюдается на стадии высоких завитков (3-4 суток). Температура повышается до самой высокой отметки, количество питательных веществ и кислорода снижается, что приостанавливает размножение дрожжей. Необходимо охлаждение сусла.
- Завершается брожение формированием деки в течение 2 суток.
Преимущества ЦКТ для пива
Аппараты цилиндро-конического типа имеют ряд достоинств в эксплуатации:
- Возможность сократить площадь, необходимую для размещения производственных установок;
- Удобная мойка аппарата;
- ЦКТ можно разместить на улице;
- Сокращение сроков изготовления пива;
- Увеличение объемов выпуска продукции за указанный период;
- Брожение закрытым способом сводит к нулю вероятность проникновения патогенной флоры и негативное воздействие кислорода на напиток.
Оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали, а сварочные швы выполняются полировке. Это гарантирует герметичность и стерильность в сосуде. ЦКТ способствует уменьшению продуктовых потерь и экономному энергопотреблению.
Раскрой оборудования, выполнение швов и обработка поверхностей на мощностях INPROMINOX осуществляется с инженерной точностью и строгим соблюдением норм качества. Чтобы заказать ЦКТ, оставьте заявку с помощью формы обратной связи на сайте.
