1. /
  2. Технология производства пива в

Технология производства пива в ЦКТ

Производство пива в промышленных масштабах – прибыльный бизнес, который привлекает новых игроков. Рост конкуренции стимулирует пивоваров находить новые способы наращивания объемов производства. Ускорить изготовление хмельного напитка позволяет ЦКТ для пивоварения: цилиндро-конический танк предназначен для ускоренного брожения и дображивания пива.

Как происходит брожение в ЦКТ

Брожение сусла – распад сахара на этиловый спирт и углекислый газ под воздействием дрожжевых культур. Их добавляют в охлажденный материал, где они размножаются, увеличивая свое присутствие в несколько раз. По мере того, как уменьшается количество питательных веществ и этилового спирта, снижается и активность дрожжей: они группируются по несколько клеток и оседают на дно ЦКТ.

Технология производства пива

Брожение сусла пива в ЦКТ в активной фазе длится до двух недель, далее температура в емкости снижается до 0оС. Теплоотдача делает осаждение дрожжей еще более интенсивным. Осевшие культуры собирают в специальные сборники и повторно загружаются в свежее сусло, где обеспечивают брожение.

В пивоварении существует термин «генерация», который означает цикл жизни дрожжей за период одного сбраживания.

Главное брожение ведется с выполнением трех технологических операций:

  1. ЦКТ для пивоварения наполняют охлажденным суслом.
  2. В сусло вводят дрожжи.
  3. Материал сбраживают до получения молодого пива.

В ходе главного брожения требуется также снять деку (тонкий слой коричневой пены), перекачать пиво на дображивание, отобрать и подготовить семенные дрожжи. Окончание цикла предполагает мойку, дезинфекцию и подготовку емкости к следующему брожению.

Стадии брожения пива в ЦКТ

Для получения пива с хорошими органолептическими свойствами обязательно прохождение нескольких стадий брожения, которые сопровождаются изменением внешнего вида сусла, экстрактивности и прозрачности.

  1. Первая стадия длительностью до 1,5 суток – забел, когда по краям поверхности наблюдается тонкий слой белой пены. В это время в сусле интенсивно отпочковываются и размножаются дрожжи.
  2. Период низких завитков – этап, на котором интенсивно выделяется дикосид углерода и образуется густая пена. Длится 2-3 суток.
  3. Максимальная интенсивность брожения наблюдается на стадии высоких завитков (3-4 суток). Температура повышается до самой высокой отметки, количество питательных веществ и кислорода снижается, что приостанавливает размножение дрожжей. Необходимо охлаждение сусла.
  4. Завершается брожение формированием деки в течение 2 суток.

Преимущества ЦКТ для пива

Аппараты цилиндро-конического типа имеют ряд достоинств в эксплуатации:

  • Возможность сократить площадь, необходимую для размещения производственных установок;
  • Удобная мойка аппарата;
  • ЦКТ можно разместить на улице;
  • Сокращение сроков изготовления пива;
  • Увеличение объемов выпуска продукции за указанный период;
  • Брожение закрытым способом сводит к нулю вероятность проникновения патогенной флоры и негативное воздействие кислорода на напиток.

Оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали, а сварочные швы выполняются полировке. Это гарантирует герметичность и стерильность в сосуде. ЦКТ способствует уменьшению продуктовых потерь и экономному энергопотреблению.

Раскрой оборудования, выполнение швов и обработка поверхностей на мощностях «ИНПРОМИНОКС» осуществляется с инженерной точностью и строгим соблюдением норм качества. Чтобы заказать ЦКТ, оставьте заявку с помощью формы обратной связи на сайте.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ