1. /
  2. Технология и особенности производства

Технология и особенности производства рома

Ром принадлежит к когорте премиального крепкого алкоголя, который просто обязан присутствовать в мини-баре частного дома или апартаментов. Интересен и образ напитка, то, с чем он ассоциируется: если, к примеру, коньяк на протяжении всей истории производства считался изящным, благородным напитком, то упоминание о роме рисует в воображении пиратов – дерзких, безрассудных, способных на бесшабашные поступки. Сегодня же ром – это продукт, который можно употреблять на торжественных мероприятиях, вечеринках с друзьями и т.д. О технологии изготовлении рома и специфике процесса речь пойдет ниже.

Как делают ром: устаревший и современный методы

Производство рома – неотъемлемый компонент культурного кода США, Ямайки, Кубы и других жарких стран, где выращивается сахарный тростник. Приготовление напитка упрощено тем, что не существует единой, регламентированной схемы производства, соблюдение которой позволяет называть продукт ромом. Сырьем для рома является патока тростникового сахара – меласса, другими словами, отходы в производстве тростникового сахара.

Рассмотрим оригинальный метод производства рома, который сегодня используется на промышленных заводах крайне редко.

  1. Собранный и тщательно перебранный сахарный тростник измельчают с помощью вальцовых мельниц. Выполняется уваривание полученной жидкости, пену снимают, а к провариваемой массе добавляют небольшую дозу промывных сладких вод и тростника, предварительно измельченного. После проваривания массу оставляют для того, чтобы заселить дикими бактериями и запустить окислительные реакции.
  2. После этого выполняют смешивание смеси с мелассой, водой и остаточной жидкостью, полученной после дистилляции. Вносят дрожжи и проводят ферментацию длительностью от 7 до 12 суток при температурных показателях не выше 30 градусов.
  3. Простая перегонка, которая позволяет получить спирт крепостью не более 30% об. После этого следует дистилляция дробным методом с использованием самогонной установки с тарелками.
  4. Разбавление материала водой и выдержка в бочках.

Современный способ приготовления предполагает использование как мелассы, так и тростникового сахара. Технология включает такие этапы:

  • Если в качестве сырья используется тростниковый сахар, для приготовления браги его смешивают с водой, дрожжевыми заквасками и питательной средой, которая обеспечит условия для жизнедеятельности бактерий. В случае, когда применяется меласса, ее разбавляют водой до концентрации сухих компонентов 30%;
  • Ферментация сусла при температуре 25-30 градусов;
  • Двойная перегонка рома, благодаря которой получают спирт крепостью до 80% об.;
  • Разбавление рома водой;
  • Купажирование с другими сортами рома;
  • Выдержка.

Два метода в целом схожи, за исключением нескольких моментов.

Особенности производства рома

Процесс изготовления рома имеет некоторые нюансы:

  • Высокое содержание азотистых веществ в браге и, соответственно, в роме дает повышенную концентрацию эфирных соединений и сильный ароматический компонент;
  • Отсутствие молочнокислых бактерий при перегонке согласно современной технологии приготовления рома обеспечивает более гармоничный, округлый привкус;
  • Особенность промышленного, или современного, изготовления рома – перегонка непрерывным методом;
  • Отличие между ромом и ромовым напитком – в более низком содержании алкоголя, характерном для последнего, и очень большой сладостью. Поэтому продукт можно пить не разбавляя.

Заказать оборудование для производства рома можно через компанию INPROMINOX. Каталог представлен установками для разных технологических процессов малых и средних заводов.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com


СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ