Технологическое оснащение предприятий первичного виноделия
Производства вина в промышленных масштабах может стать прибыльным бизнесом. Конкурентоспособность вашей продукции зависит не только от грамотности маркетинговой стратегии, но и качества напитков. Чтобы получить продукт с желаемыми органолептическими свойствами, важна технологическая база предприятия. В частности, современное оснащение производственной линии оборудованием для первичного виноделия позволит увеличить производительность и соблюсти технологию изготовления вина.
Технология первичной переработки: нюансы и оборудование
Под первичным виноделием понимают совокупность процессов по переработке виноградных ягод и приготовлению виноматериала. Сырьем выступают технические сорта винограда, сбор которого осуществляется по достижению зрелости: плоды должны содержать установленное количество сахара и кислоты. Доставляют виноград с виноградников, которые, как правило, располагаются недалеко от завода. Транспортировка производится в специальных контейнерах, предотвращающих давку ягод. Далее виноград поступает на механизированную линию – систему расположенных последовательно устройств, на которых осуществляется процесс производства.
В зависимости от используемой технологической схемы, в первичном виноделии задействуется различное оборудование:
- Первый этап – дробление ягод на дробилке с гребнеотделителем. Виноград может дробиться вместе с гребнями (получение кахетинских вин) или целыми гроздями (шампанские вина). В дробилках с гребнеотделителем гребни отделяются до момента дробления, благодаря чему суслу не сообщается специфический привкус.
- После дробления материал направляется на участок прессования. Для изготовления красных вин линия оснащается прессами открытого типа; закрытые прессы, используемые в производстве белых вин, исключают окисления виноматериала.
- После отжима сусло с мезгой подается в винификаторы горизонтального или вертикального типа. Это цилиндрические резервуары с коническим дном, в котором производится настаивание красных вин. Вертикальные винификаторы задействуют и для кратковременной выдержки вина белых сортов. Выдержка вина необходима для формирования нужного вкуса и букета, а также осветления (выпадения в осадок твердых фракций и микроорганизмов).
- Для транспортировки виноматериала применяются центробежные насосы – простые и надежные установки с высоким КПД, большим напором и подачей жидкости. Насос для перелива вина должен обладать устойчивостью к химически активным жидкостям и нечувствительным к твердым включениям.
- Резервуары и емкостное оборудования для виноделия в Украине применяется для замеса сусла, брожения, разжижения сусла.
- Для контроля температурных процессов в ходе мацерации необходимы установки для контроля температур и охлаждения сусла.
После выдержки вино подвергается вторичной обработке – на осветление, шампанизацию и розлив.
Оборудование для первичного виноделия: инновации и практичность
Все оборудование для первичного виноделия должно изготавливаться из устойчивых к коррозии и активным средам материалов – нержавеющей пищевой стали и полимеров. Раскрой и изготовление оборудования на высокоточных станках гарантирует соответствие параметрам ТЗ.
При модернизации и оснащении винодельческих предприятий «под ключ» важно понимать задачи, масштабы и спецификацию производства. В связи с этим разработку проекта стоит поручать профессионалам в отрасли промышленного оборудования: инженеры INPROMINOX обладают многолетним опытом и предложат рациональное решение.
