1. /
  2. Спуск вина из чана

Спуск вина из чана и прессование мезги: особенности процесса

Изготовление вина требует соблюдения множества нюансов. Оптимальные условия и длительность основных этапов переработки винограда определяют органолептические свойства готового продукта. В то же время, играют роль и промежуточные операции, которые, на первый взгляд, не влияют на потребительские характеристики вина. В частности, важно своевременное прекращение мацерации и отделение твердой фракции из сусла. О том, с помощью каких установок выполняется спуск вина из чана с последующим отжимом, рассказывают технологи болгарского предприятия INPROMINOX. Компания поставляет пресса и насосы для винодельческой отрасли: установки отвечают европейским стандартам качества, надежны и производительны.

Спуск вина из чана: особенности процесса

Обязательный этап в производстве вина — ферментация. В виноделии по красному способу сбраживание происходит в емкости с мезгой — кожурой и твердыми включениями, полученными после дробления ягод. Мацерация, или настаивание на мезге, необходимо для экстракции красящих веществ из кожицы в сусло, благодаря которым оно приобретает нужный цвет. Изготовление белых сортов включает краткосрочную экстракцию: таким образом виноматериал приобретает красивый золотистый цвет и не насыщается танинами, сообщающими терпкость.

Пневматический мембранный пресс

Как только вино в достаточной мере настаивается на мезге, сусло выпускают из винификатора. Специальный кран, расположенный в нижней части резервуара, предназначен для стекания сброженного сока без твердых включений — кожицы, косточек и т. д. Таким образом получают фракцию с тонким ароматом и благородным вкусом, которая составляет основу приготовления продукта.

О прессовании мезги

Оставшаяся ферментированная мезга насыщена виноградным соком, который также необходимо отжать. Ее подвергают прессованию в прессе-давилке для винограда, высвобождая до 10% жидкости от общего объема. Эту фракцию добавляет к основной: количество внесенного материала зависит от того, каким вкусом должен обладать готовый продукт.

Оборудование для отделения жидкости и мезги

С целью отжима мезги может применяться:

Пневматический мембранный пресс используется для мягкого дробления и отжима целых виноградных ягод на начальном этапе, а также при отделении сока из ферментированной мезги. Для этого в конструкции аппарата предусмотрена воздушная подушка и изготовленная из устойчивого материала мембрана, посредством которых оказывается бережное воздействие на сырье. Важно, что прессование сброженной мезги производится при более низком давлении, поэтому на выходе вы получаете сусло тонкой очистки, содержание взвесей в котором минимизировано.

Корзиночный пресс для отжима винограда применяют для того, чтобы отделить сусло-самотек из ягод и мезги. Его использование целесообразно, когда есть необходимость выпустить лимитированную партию премиального вина.

Бесперебойная работа цеха зависит от выбранного насоса для перелива вина. Важно подобрать установки, которые подходят для перекачивания жидкостей с содержанием твердых включений. Насосное оборудование должно мягко перекачивать жидкость, не вспенивая ее. Таким требованиям отвечают импеллерный и кулачковый насосы. Установки этих типов рассчитаны на перекачивание вязких продуктов, имеют надежное исполнение и большой эксплуатационный ресурс. В результате вложенные средства полностью окупаются.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ