Специфика получения тиражной смеси в ликеро-водочном производстве
Использование современного оборудования для ликеро-водочного производства решает две важные проблемы отрасли: высокое качество продукта и возможность автоматизации процессов с минимальным участием человека. Предприятие INPROMINOX проектирует и производит установки для изготовления водки, ликеров, бальзамов, настоек и т. д. Основываясь на опыте интеграции и использования новейших аппаратов, инженеры рассказали о нюансах приготовления тиражной смеси в промышленных масштабах.
Что такое тиражная смесь
Тиражная смесь — это промежуточный продукт ликеро-водочной промышленности, который используют в ходе повторного дображивания при изготовлении игристого вина бутылочным способом. Жидкость содержит фильтрованные купажи шампанских виноматериалов, тиражный ликер, дрожжевые разводки, растворы танина и рыбного клея. Последние два компонента можно заменить водной суспензией бентонита: она оптимизирует выпадение осадка и упрощает работу с материалом в будущем.
Тиражный ликер добавляется в смесь с целью внесения инвертного сахара, который обеспечивает вторичное брожение с достижением достаточного давления диоксида углерода.
Технология изготовления тиражного ликера
Компонентом тиражной смеси является тиражный ликер. Его получают, растворяя в обработанном купаже шампанских виноматериалов сахарный песок, который не подвергался подсинению ультрамарином. Процент сахара в тиражном ликере составляет до 60%.
Тиражный ликер производят в специальном оборудовании для ликеро-водочной промышленности. Аппарат оснащается рубашками подогрева и устройствами для смешивания, с помощью которых сахар перемешивается у стенок и дна сосуда. После того, как сахар растворился, ликер фильтруют и подвергают выдержке на протяжении 10 дней. В течение заданного периода контролируется содержание сахара, сернистой кислоты, спирта и титруемой кислотности. Использование компонента в изготовлении алкогольной продукции предваряет оценка цвета, вкуса и аромата.
Алгоритм приготовления тиражной смеси
В сосуд для тиража, оснащенный мешалкой, закачивается виноматериал, вносится раствор танина, средство для оклейки, тиражный ликер и дрожжевая разводка (может присутствовать бентонит как компонент для осветления). После тщательного перемешивания образцы смеси отправляют на микробиологическое и химическое исследование, после чего продукт разливают. Температура продукта должна достигать 12-18оС.
Разливают смесь в тщательно очищенные бутылки для игристого, закупорка осуществляется пробками из корка или полиэтилена, которые крепятся металлическими держателями. Для проверки качества укупоривания бутылки отправляются на брожение. Температура, оптимальная для протекания процесса, поддерживается на уровне 12оС.
Для брожения бутылки укладывают в штабели и устанавливают контроль за ходом ферментации. После выбраживания вино выдерживают при температуре 10-15оС в течение трех лет.
Послетиражная выдержка сменяется на ремюаж: для этого бутылки опускают в пюпитеры, что позволяет свести осадок на пробку. При наличии осадка бутылки обрабатывают холодом, осадок удаляется мастерами-дегоржерами, после чего производится дозирование экспедиционным ликером. Специалисты INPROMINOX подберут оборудование для производства тиража, учитывая требования заказчика. Чтобы купить линию по производству водки по умеренной цене, отправьте заявку на сайте компании
