1. /
  2. Специфика гомогенизации в пищевой

Специфика гомогенизации в пищевой промышленности

Молочные и молочно-кислые продукты — незаменимая часть рациона многих украинцев. Йогурт, сливки, молоко способствуют улучшению пищеварения и обменных процессов в организме. Вместе с тем, вкусовые свойства продукции во многом зависят не только от качества сырья и соблюдения технологии приготовления, но и консистенции, степени механической обработки. Масло и молоко без твердых фрагментов более приятны на вкус и легче усваиваются организмом. Для достижения однородного состояния вязких продуктов в молочной и других отраслях пищевой промышленности используют промышленный гомогенизатор.

Для чего нужен промышленный гомогенизатор

Массовое производство продуктов в жидком и пастообразном состоянии предполагает обработку гомогенизацией. Суть процесса — в измельчении и перемешивании в жидкой среде веществ, например, жировых шариков в молоке.

Гомогенизация осуществляется несколькими способами:

1. При перекачивании сред через дисперсные системы с отверстием под давлением включения измельчаются мелкие, за счет чего достигается однородность продукта.

2. Перемешиванием жидкости с использованием промышленного миксера-гомогенизатора.

3. Ультразвуковая гомогенизация для смешивания жидкости с газом.

4. Смешивание порошкообразных веществ в специальных смесителях.

Улучшенная консистенция пищевого продукта влияет не только на вкусовые качества и ощущения потребителя. Так, потери влаги в гомогенизированном масле снижаются, что отражается на прибыльности предприятия.

Принцип работы

Гомогенизация применяется в различных отраслях промышленности:

  • пищевой — при изготовлении молока, сливочного масла, сливок, майонеза, соусов на основе жира, паштетов, детских пюре и соков;
  • химической — с ее помощью изменяют форму и ускоряют производственные процессы;
  • лакокрасочной отрасли;
  • фармакологии и косметической индустрии для производства кремов и эмульсий.

Компания INPROMINOX проектирует и изготавливает гомогенизаторы для пищевой промышленности, процесс дробления в которых базируется на применении разности давлений. Под высоким давлением продукт на высокой скорости подается на гомогенизирующую головку. Вращающиеся винты изменяют размер щели в головке. В результате крупинки жира, проходя через щель, разрушаются до меньших частиц, образуя однородную эмульсию.

Преимущества использования гомогенизатора для пищевой промышленности:

1. Гомогенизированные молоко и сливки являют более стабильную эмульсию с отличной консистенцией и приятным вкусом. Такой продукт легче переваривается и усваивается человеческим организмом.

2. Применение гомогенизатора позволяет практически полностью использовать жир и минимизировать его потери (в негомогенизированных продуктах жир теряется в объеме до 16%).

3. Механическое дробление влияет на физико-химические свойства: поверхностное натяжение молока понижается, а вязкость увеличивается.

4. Применение гомогенизаторов для пищевой промышленности избавляет от необходимости использования вкусовых добавок и стабилизаторов. Продукция после обработки имеет больший срок годности и содержит меньше сторонних веществ, что дает возможность четко и прозрачно обозначить состав.

Сотрудники компании INPROMINOX при разработке проекта учитывают специфику и объемы выпуска предприятия заказчика. При необходимости оборудование оснащается дополнительными устройствами для более практичного и экономичного использования, а размеры, геометрия установок подбираются на основе пожеланий заказчика. Чтобы купить гомогенизатор в Украине, свяжитесь с нами с помощью формы на сайте.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ