Современные способы фильтрования пива
Пиво – один из любимых напитков у отечественных потребителей. На прилавках магазинов и в пивоварнях представлены сотни сортов хмельного напитка, так что дефицита в пиве покупатели не ощущают. Чтобы закрепиться на рынке, стоит предложить качественную продукцию, которая отвечает санитарно-гигиеническим требованиям и стандартам. При внешней оценке покупатель обращает внимание на характерный цвет, блеск и прозрачность как критерии высококлассной продукции. Об основах фильтрации пива и оборудовании, которое используется на предприятиях, рассказали инженеры болгарского предприятия INPROMINOX.
Как происходит осветление и фильтрация пива
Прозрачность – важный показатель качества пива. Добиться приемлемой прозрачности естественным путем возможно только в случае с темным пивом, которое отправляют на дображивание. Поэтому извлечь взвешенные частицы удается только центрифугированием или фильтрацией. Второй метод распространен в большей мере благодаря своей универсальности. Дело в том, что при фильтровании выполняется удаление не только взвесей (белковые соединения дубильных веществ и хмелевые смолы), но и дрожжи. Принудительное осветление также позволяет нейтрализовать бактерии, которые могут привести к закисанию пива.
Чтобы правильно выбрать и купить оборудование для пивоварни, необходимо определять задачи, поставленные в производстве пива. Степень фильтрации определяется веществами, которые необходимо извлечь. Наиболее крупными являются дисперсные частицы – коагулированный белок бактерий. Меньшие размеры имеют коллоиды – белок дубильных компонентов и хмелевых смол. Самые мелкие молекулярные частицы не визуализируются.
На основании того, какие частицы необходимо извлечь, применяют такие методы искусственного осветления – седиментацию (центрифугирование) коагулированного белка, фильтрование крупных и средних частиц, а также адсорбцию.
Что дает фильтрация пива на оборудовании?
- Улучшаются физические свойства: напиток становится прозрачнее.
- Удалением фрагментов биологического происхождения достигается оптимальная стойкость.
- Повышаются органолептические характеристики – вкус, послевкусие, аромат и т.д.
Виды фильтрования
На небольших и средних пивоварнях применяются такие способы фильтрования:
- С использованием масс-фильтра. Фильтрационная масса состоит из хлопкового пуха с добавлением асбеста. В процессе очистки длина хлопковых волокон становится меньше. За счет этого очистка проводится с меньшей производительностью, но достигается более высокое качество фильтрования.
- На пластинчатом пресс-фильтре. В качестве наполнителя используются волокна целлюлозы, устройства фильтра включает множество фильтрующих слоев – пластин. Пропускная способность фильтра определяет его производительность. На объемы обработки продукции влияет также количество и размер пластин.
- С использованием кизельгурового фильтра для пива. Суть фильтрования состоит в прохождении пива через кизельгур, намываемый на фильтровальные пластины. Регулируя степень фильтрации, можно добиться требуемой степени очистки пива от твердых включений. Кизельгуровые фильтры выпускаются в горизонтальной и вертикальной конфигурации, каждая из которых имеет свои недостатки и преимущества.
Заказать оборудование для пивоварения можно в компании INPROMINOX. Мы предлагаем производительные и надежные установки, ЦКТ для пива, подобранные в соответствии с вашими задачами и объемами производства.
