Роль ферментатора в винодельческой промышленности
Путь от виноградника до насыщенного ароматом и вкусом вина в бокале достаточно долгий. Чтобы приготовить хорошее вино, нужен зрелый виноград без болезней и дефектов, знание технологом тонкостей производства и современное оборудование для переработки винограда. Так, если пару столетий приготовить изысканный алкоголь можно было подручными силами, то выпуск напитка в промышленных масштабах требует соответствующего технического оснащения. Как обеспечить оптимальные условия для проведения ферментации — ключевого процесса виноделия, рассказали инженеры болгарского предприятия INPROMINOX. Компания специализируется на проектировании и сборке емкостей для ферментации, хранения виноматериалов для винодельческих предприятий.
Ферментация и нюансы ее проведения
В основе превращения виноградного сока в вино лежит ферментация — сложный и в то же время естественный биохимический процесс. Реакция начинается с момента раздавливания ягод: контакт диких дрожжей на кожице и сахара, который содержится в мякоти, запускает ферментацию.
Выделяемые бактериями энзимы обеспечивают условия для распада сахара на этиловый спирт и углекислый газ. Ферментация прекращается, когда весь сахар переработан или содержание этилового спирта становится критичным для дальнейшей жизнедеятельности дрожжей. Традиционное виноделие допускает перелив вина в бочки до прекращения брожения, но современные методы включают использование технологий и устройств для контроля сбраживания.
- Использование технологичной емкости для брожения винограда. Винодельческие предприятия оснащают специальными установками, которые обеспечивают оптимальные условия для брожения и позволяют облегчить ручной труд.
- Внесение сернистого ангидрида в ограниченных количествах показано при необходимости прекращения ферментации. Асептик останавливает деятельность дрожжей.
- Добавление спирта делает продукт более крепким, что почти всегда означает невозможность размножения для бактерий.
- Брожение с участием дрожжей. Это могут быть чистые расы натуральных дрожжей, которые выращены в лабораторных условиях. Их добавляют в случаях, когда имеющихся диких дрожжей, которые содержатся в восковом налете на ягодах, не хватает для проведения ферментации.
Сбраживание виноградного сусла на винодельческих предприятиях невозможно без ферментатора для вина.
Емкость для брожения винограда: преимущества использования
Ферментатор — емкость, широко применяемая в виноделии для ферментации вина. Помимо распада сахара на спирт и углекислый газ, резервуар обеспечивает настаивание сусла на мезге, а также экстракцию красящих и ароматических веществ в виноделии по красному способу. В изготовлении белых вин также задействуют винификаторы, в которых осуществляется кратковременная выдержка белых вин.
INPROMINOX выпускает современные и надежные емкости с рядом функций:
- шапка мезги продавливается углекислым газом;
- температурный режим поддерживается автоматически;
- ферментированная твердая фракция выгружается автоматизированно;
- возможность задать последовательность процессов с помощью программы.
Ферментаторы производятся из пищевой нержавеющей стали с защитным покрытием: это долговечное оборудование, которое отвечает санитарно-гигиеническим требованиям и сохраняет первоначальный вид на протяжении десятилетий. Винификаторы могут иметь разное исполнение и размеры, снабжаться устройствами температурного контроля и слива.
