Ректификация спирта при производстве водки
Водка — распространённый алкогольный напиток, история изготовления которого имеет богатейший опыт и традиции. В современном производстве крепкого алкоголя в промышленных масштабах технологи объединяют удачные наработки прошлых веков и эффективные технологии современности, что позволяет создавать качественный, безопасный продукт с минимизированным содержанием примесей. О нюансах ректификации браги на производственных мощностях рассказали инженеры INPROMINOX — предприятия, которое проектирует и изготавливает оборудование для промышленности.
Основные этапы производства водки
Изготовление алкогольных напитков, в частности, водки — сложный технологический процесс, который состоит из последовательных стадий.
- Подготовка воды. Чистую родниковую воду отстаивают, подвергают аэрации и фильтруют посредством колонн с песком и углем, а также картриджных и мембранных фильтров. Чтобы сделать вкус воды более мягким, а саму жидкость прозрачной и бесцветной, применяют установку для извлечения солей. Кипячение и дистилляция не разрешены. Иногда в качестве коагулянта используют железный купорос.
- Очистка спирта, подробнее о которой ниже.
- Подготовка смеси воды и спирта, для чего два компонента смешивают в специальных чанах, добавляя специальные вещества в соответствии с рецептурой.
- Смесь пропускается через кварцевый песок, активированный уголь, что позволяет получить водку с необходимыми показателями крепости, вкуса и аромата.
- Ассимиляция, или «отдых» перед разливом. Считается, что на протяжении 2-7 дней (столько «отдыхает» водка) компоненты максимально интенсивно взаимодействуют друг с другом, формируя мягкий вкус водки.
- Разлив на автоматических линиях в бутылки, предварительно обработанные водкой изнутри.
Ректификация браги: что это
Предпринимателю, который планирует запустить производство водки, важно выделить первоочередные задачи для успешного старта, в числе которых — купить ректификационную колонну в Украине. Это оборудование для перегонки браги, полученной из зерновых культур. Аппарат выполнен в виде вертикального сосуда с постоянным или переменным сечением. Внутренняя конструкция снабжена вспомогательными узлами и специальными устройствами, которые способствуют разделению сырья на компоненты. Очищенный спирт, который получают на выходе, — основной компонент в технологии изготовления водки.
Ректификация — это процесс, в ходе которого многокомпонентные субстанции разделяются на отдельные составляющие. Разделение осуществляется за счет того, что между парообразным и жидкими компонентами происходит противоточный обмен массой и теплом.
Оборудование для процесса ректификации спирта работает по такому принципу:
- жидкость доводится до кипения;
- пары сырца поднимаются в верхнюю часть колонны и собираются в дефлегматоре;
- выполняется охлаждение дефлегматора;
- образуется конденсат;
- капли конденсата стекают вниз, скапливаясь в специальной насадке;
- с помощью насадки полученный продукт поднимается вверх, впоследствии попадая в конденсер и емкость для приема.
Ректификация отличается от повторной дистилляции. Отличия состоят в крепости: чистота ректифицированного спирта не ниже 96%, вкус и аромат отсутствует. Это нейтральный продукт, который применяют как основу в изготовлении настоек, наливок и т.д.
Чтобы предотвратить засорение колонны, важно прогонять разбавленный спирт-сырец, а не брагу. Специалисты INPROMINOX занимаются созданием оборудования для процесса ректификации спирта по индивидуальным расчетам и проконсультируют вас по запросу.
