Различие между зерновым пивом и пивом из концентрата сусла
Пиво остается в числе самых популярных напитков по всему миру. Приятная горчинка, бархатистый вкус, насыщенное послевкусие, едва уловимый аромат отлично сочетаются с традиционными закусками и делают вечер особенно теплым, душевным. По мере того, как растут темпы потребление пива, появляются и новые направления пивоварения, которые отличаются от традиционного метода. В этой статье мы сравним классическую технологию производства пива и изготовление напитка из концентрата солодового сусла.
Как производят пиво традиционным способом
Рассмотрим, как варят пиво аутентичным способом.
- Получение солода. Перебранное зерно (ячмень, пшеница, овес, рожь) мочат в воде и тонким слоем расстилают по полу: спустя несколько дней зерновые прорастают. После этого пророщенное зерно сушат в сушилке или обжаривают, затем дробят на специальной дробилке. Раскрытие оболочки зерна требуется для того, чтобы экстрагировать крахмал для получения питательной массы.
- Перетертый солод (крупнее фракции муки) загружают в заторный котел, где дробленое зерно смешивают с водой и полученную смесь нагревают до 40 градусов. Затирание обеспечивает высвобождение натуральных ферментов из солода, которые ускоряют расщепление крахмала до сахаров. Этап занимает пару часов. Важно: затирание производится настойным или отварочным способом. В первом случае зерно нагревают в одном резервуаре с водой, во втором – часть заторной смеси проваривается отдельно и затем добавляется к основной массе. На выходе имеем жидкость из сахара и воды – сусло.
- Фильтрация сусла в три этапа – мэш-аут (нагрев), рециркуляция (отделение твердых частичек) и промывание дробины теплой водой.
- Кипячение до двух часов.
- Добавление хмеля – в начале или конце варки.
- Вихревое перемешивание, необходимо для отделения частичек хмеля и белковых соединений.
- Ферментация с добавлением дрожжей. Сколько бродит зерновое пиво? Все зависит от температуры: при показателях 16-18 градусов происходит медленная ферментация до трех недель. Если температура брожения достигает 26 градусов, сусло перебраживает за несколько дней.
- Созревание – выдержка продукта для формирования гармоничного вкуса и аромата. В ходе созревания могут выполнять сухое охмеление.
После созревания пиво разливают и газируют – природным образом или принудительно.
Технология изготовления пива из пивного концентрата
К методу приготовления пива из пивного экстракта часто прибегают новички, а также любители домашнего пива. Несмотря на отличия от классической технологии, применение пивных концентратов позволяет приготовить вкусный напиток, не уступающий хорошим магазинным или крафтовым сортам.
По сути, способ являет собой упрощенный классический метод, с тем лишь условием, что можно обойти ряд этапов и обойтись без дорогостоящего оборудования для пивоварения.
Концентрат – это пивное сусло, охмеленное или не прошедшее этап охмеления. Как правило, субстанция имеет темный, насыщенный цвет и отличается густотой. Это тот же солод, приготовленный на заводе и выпаренный до густой консистенции. Вязкий продукт легче перевозить и хранить. При покупке экстракта в комплекте идут дрожжи, хмель (если сусло не охмеленное) и инструкция по варке. Таким образом пивовар избавляется от необходимости рассчитывать и подбирать дрожжи. Технология включает такие этапы:
- Дезинфекцию емкости;
- Подготовку дрожжей;
- Варку;
- Ферментацию;
- Карбонизацию и выдержку.
Конечный результат – ароматное и вкусное пиво, не отличимое от приготовленного классическим методом. В нашем блоге вы найдете массу полезной информации: на каком оборудовании лучше варить зерновое пиво? Как подбирать емкости для ферментации.
