Прямое прессование при производстве розовых вин
Розовое вино – популярный напиток среди его ценителей. Изготавливается оно не смешиванием красного и белого вин, как можно предположить, а из красных сортов путем кратковременного настаивания на мезге. Продукт освежающий, обладает приятным ароматом и отлично сочетается с фруктами. О технологии производства розового вина и оборудовании, которое применятся на промышленных винодельческих предприятиях, речь пойдет ниже.
Этапы изготовления розового вина
Основой для приготовления розовых вин служит виноград красных сортов с багровой кожицей и более светлой мякотью.
Технология изготовления охватывает такие этапы:
- Началом производства традиционно считается сбор урожая, его приемка и сортировка, после чего партии здоровых и спелых ягод поступают на участок первичной обработки.
- Получение виноградного сусла путем прессования или методом Сэнье. В зависимости от технологии, виноград предварительно обрабатывается на дробилке с гребнеотделителем или измельчается гроздями. Прессование винограда – это отделение виноградного сусла с помощью специального пресса, который позволяет сократить потери сырья и эффективно использовать весь виноматериал. Для прессования предварительно раздавленных ягод применяют пневматический пресс, который отличается щадящим действием и позволяет получить сок первого отжима. При отжиме целых гроздей отделяют ценное сусло-самотек, предназначенное для изготовления лимитированных партий премиальных вин. Виноматериал первого отжима идет на массовое изготовление промышленных вин. Производство методом Сэнье (с фр. «кровопускание») применимо, когда розовое вино изготавливают из побочных продуктов виноделия по красной технологии. Стоит отметить, что производство розового вина методом прессования исключает этап мацерации и дает на выходе напитки светлого, нежно-розового оттенка слабой насыщенности.
- Алкогольное брожение виноградного сусла.
- Яблочно-молочное брожение, необходимое для снижения кислотности и сообщения особого аромата.
- Осветление методом фильтрации или оклейки. Для этого в продукт вносят белок яйца или вещества со схожими свойствами, которые связывают взвеси и делают вино очищенным.
Прессование в производстве розового столового вина
Метод прямого прессования, или интегральное прессование свежей мезги, по сути означает обработку винограда красных сортов по белому способу. Чтобы получить особый розовый оттенок, нет необходимости исключать растворения полифенолов из твердой фракции винограда, поэтому ягоды могут дробиться более интенсивно, чем при изготовлении белого вина. Это обеспечивает мацерацию и сообщение розового цвета напитку.
Для приготовления розовых вин используют специальный пресс. Винный пресс – это специальное оборудование, которое позволяет отделять виноградное сусло от мезги. Пневматические прессы нашли наиболее широкое применение в винодельческой промышленности благодаря их высокой производительности и надежности в работе. Другие преимущества установки:
- Ускоряет процесс отделения виноградного сусла, что дает возможность сократить продолжительность изготовления розового винограда;
- Мягко отделяет виноградное сусло, не дробя мякоть. За счет этого в продукт не попадают полифенолы в избыточном количестве, что обеспечивает нужный оттенок напитка;
- Ее применение способствует сокращению потерь материала на производстве.
Заказать пневматический пресс можно на предприятии INPROMINOX. Мы предлагаем оборудование от ведущих производителей с отличными показателями эффективности и качественной обработки ягод.
