Проверенное оборудование для производства коньяка
Изготовление коньяка — это история о традициях, технологии и строгом соблюдении нюансов. Но современное производство крепкого алкоголя для массового потребителя ставит перед собственником, помимо достижения качества, другие задачи: сокращение затрат, рациональное потребление энергоресурсов, уменьшение цикла производства без потери в характеристиках напитка. Сохранить баланс рентабельности предприятия и качества продукции возможно лишь при использовании технологичного оборудования для коньячного завода. Что нужно, чтобы запустить коньячный цех с нуля, рассказывают инженеры INPROMINOX. Одна из специализаций компании — проектирование и изготовление, а также поставка необходимых установок для изготовления коньяка.
Технология производства коньяка
Традиционно контроль над технологией изготовления коньяка во Франции осуществляется на законодательном уровне. Называться коньяком может продукт, произведенный в одной из шести зон — Гранд Шампань, Пети Шампань, Ле Бордери, Ле Фэн Буа, Ле Боа Ординер. Остальной алкоголь, изготовленный согласно классической рецептуре в другом регионе, носит название виноградного бренди. Поэтому ниже мы рассмотрим технологическую цепочку производства бренди (согласно общепринятой классификации) или коньяка, называемого так в Украине.
- Выращивание винограда. Для изготовления коньяка используют сорта винограда Фоль Бланш, Уни Бланш, Коломбар. Ягоды содержат минимальное количество сахара, а их сбор выполняется вручную или машинным способом.
- Прессование. После доставки виноград отправляют на прессование. Технология предусматривает использование пневматических прессов, которые бережно дробят ягоды, не допуская интенсивного измельчения кожицы и косточек.
- Брожение. Сусло-самотек, смешанный с прессованной фракцией, подается на участок брожения, для чего используется винификатор. Неосветленное сухое вино низкой крепости с высоким содержанием спирта отстаивают на дрожжах.
- Дистилляция — перегонка коньячного материала для получения спиртов без дополнительных веществ.
- Выдержка.
- Купажирование, в ходе которого смешиваются спирты разной выдержки.
- Добавление дополнительных компонентов — воды, сахара, карамели. Последующий разлив и укупоривание.
В процессе изготовления сопутствующие компоненты могут не вноситься, варьируется и длительность выдержки.
Оборудование для коньячного завода
Чтобы получить хороший коньяк с мягким вкусом и приятным ароматом, понадобится минимум емкостей и установок.
- Емкости для хранения и отстаивания промежуточных продуктов и готового коньяка. Резервуары производятся из пищевой нержавеющей стали с защитным покрытием. Емкостное оборудование не подвержено коррозии, легко моется и не создает условия для размножения патогенной флоры. Эмалированные резервуары в современном производстве заменяют дубовые бочки для коньяка, в которых выдерживают спирт для премиальной продукции.
- Винификатор, в котором происходит брожение виноматериала. Емкость может оснащаться кранами, рубашками охлаждения и т.д.
- Дистилляционные установки — обязательное оборудование для производства крепкого алкоголя. С помощью этих препаратов перегоняется сухое вино, полученное после брожения. Перегонка в два этапа позволяет отсечь срединную спиртовую фракцию и устранить нежелательные соединения, которые портят вкус и аромат.
- Насосы для транспортировки коньяка на последующие участки.
При выборе установок необходимо ориентироваться на масштабы выпуска, условия работы предприятия и другие факторы.
