Промышленное оборудование для приготовления виноградных вин
История изготовления виноградных вин насчитывает несколько тысячелетий, а география его употребления охватывает практически весь земной шар. Несмотря на многовековое приготовление и региональные особенности, рецептура производства вина не сильно изменилась. Суть процессов осталась той же, усовершенствовались лишь методы и оборудование для виноделия. Специалисты болгарского предприятия INPROMINOX рассказали о нюансах изготовления вина на промышленных предприятиях и установках, которые позволяют автоматизировать процесс.
Технология изготовления вина
Приготовление разных сортов вина имеет свои особенности и отличия, но в целом процесс включает несколько стадий:
- Сбор винограда. Чтобы приготовить лимитированную партию эксклюзивных вин, урожай собирают вручную. Когда речь идет о крупных объемах сырья, прибегают к машинному способу.
- Отжим. Для максимального сохранения аромата и вкуса рекомендуется отжимать виноградный сок не позже, чем через 6 часов после сбора, но вложиться в эти временные рамки не всегда получается, особенно при изготовлении вина на средних предприятиях. Чтобы отделить виноградный сок, используют дробилку с гребнеотделителем. Первая партия сусла считается наиболее ценной, поскольку содержание активных веществ в ней высоко, при этом процент примесей и твердых частиц минимально. Мезгу могут повторно отжимать на пресс-фильтрах для увеличения выхода виноматериала.
- Брожение. Полученное виноградное сусло отправляют на участок брожения, где происходит распад сахаров, присутствующих в виноматериале, на этиловый спирт и углекислый газ. Процесс преобразования протекает с участием дрожжей, которые находятся на кожуре виноградных ягод. Параллельно с брожением проводится настаивание виноградного сусла на кожуре. Благодаря этому вино насыщается красящими и ароматическими веществами. Виноделие по белому способу предполагает кратковременное настаивание или вовсе исключает мацерацию на мезге, поскольку важно сохранить тонкий вкус и золотистый цвет.
- После брожения молодое вино снимают с осадка и подают на участок отстаивания. Здесь оно созревает, приобретает требуемый вкус и аромат.
- Осветление и флотация позволяет добиться стабильности физико-химических свойств и увеличить прозрачность.
- Разлив и укупорка.
На каждой стадии используется современное оборудование для виноделия, с которым удается автоматизировать процесс изготовления.
Установки для виноделия
Минимальный набор оборудования для производства вина включает:
- Дробилку с гребнеотделителем валкового типа. Аппарат бережно дробит ягоды, минимально повреждая кожицу, благодаря чему присутствие танинов в виноградном сусле невысоко;
- Емкостное оборудование для отстаивания и хранения вина из нержавеющей пищевой стали с защитным покрытием;
- Насосное оборудование для виноделия необходимо, чтобы подавать виноматериал с одного участка на другой, дозировать сусло и очищать его в потоке от твердых фракций;
- Ферментаторы, в которых происходит процесс брожения. Это герметичные сосуды, которые могут иметь разную конфигурацию, в зависимости от сорта производимого вина. INPROMINOX изготавливает вертикальные и горизонтальные установки;
- Фильтрационные установки для тонкой очистки;
- Акратофоры – аппараты для шампанизации.
Болгарское предприятие производит и поставляет все необходимые установки для производства вина. Чтобы купить винификатор, свяжитесь с нами через форму на сайте.
