1. /
  2. Промышленное оборудование для приготовления

Промышленное оборудование для приготовления виноградных вин

История изготовления виноградных вин насчитывает несколько тысячелетий, а география его употребления охватывает практически весь земной шар. Несмотря на многовековое приготовление и региональные особенности, рецептура производства вина не сильно изменилась. Суть процессов осталась той же, усовершенствовались лишь методы и оборудование для виноделия. Специалисты болгарского предприятия INPROMINOX рассказали о нюансах изготовления вина на промышленных предприятиях и установках, которые позволяют автоматизировать процесс.

Технология изготовления вина

Приготовление разных сортов вина имеет свои особенности и отличия, но в целом процесс включает несколько стадий:

  1. Сбор винограда. Чтобы приготовить лимитированную партию эксклюзивных вин, урожай собирают вручную. Когда речь идет о крупных объемах сырья, прибегают к машинному способу.
  2. Отжим. Для максимального сохранения аромата и вкуса рекомендуется отжимать виноградный сок не позже, чем через 6 часов после сбора, но вложиться в эти временные рамки не всегда получается, особенно при изготовлении вина на средних предприятиях. Чтобы отделить виноградный сок, используют дробилку с гребнеотделителем. Первая партия сусла считается наиболее ценной, поскольку содержание активных веществ в ней высоко, при этом процент примесей и твердых частиц минимально. Мезгу могут повторно отжимать на пресс-фильтрах для увеличения выхода виноматериала.
  3. Брожение. Полученное виноградное сусло отправляют на участок брожения, где происходит распад сахаров, присутствующих в виноматериале, на этиловый спирт и углекислый газ. Процесс преобразования протекает с участием дрожжей, которые находятся на кожуре виноградных ягод. Параллельно с брожением проводится настаивание виноградного сусла на кожуре. Благодаря этому вино насыщается красящими и ароматическими веществами. Виноделие по белому способу предполагает кратковременное настаивание или вовсе исключает мацерацию на мезге, поскольку важно сохранить тонкий вкус и золотистый цвет.
  4. После брожения молодое вино снимают с осадка и подают на участок отстаивания. Здесь оно созревает, приобретает требуемый вкус и аромат.
  5. Осветление и флотация позволяет добиться стабильности физико-химических свойств и увеличить прозрачность.
  6. Разлив и укупорка.

На каждой стадии используется современное оборудование для виноделия, с которым удается автоматизировать процесс изготовления.

Установки для виноделия

Минимальный набор оборудования для производства вина включает:

  • Дробилку с гребнеотделителем валкового типа. Аппарат бережно дробит ягоды, минимально повреждая кожицу, благодаря чему присутствие танинов в виноградном сусле невысоко;
  • Емкостное оборудование для отстаивания и хранения вина из нержавеющей пищевой стали с защитным покрытием;
  • Насосное оборудование для виноделия необходимо, чтобы подавать виноматериал с одного участка на другой, дозировать сусло и очищать его в потоке от твердых фракций;
  • Ферментаторы, в которых происходит процесс брожения. Это герметичные сосуды, которые могут иметь разную конфигурацию, в зависимости от сорта производимого вина. INPROMINOX изготавливает вертикальные и горизонтальные установки;
  • Фильтрационные установки для тонкой очистки;
  • Акратофоры – аппараты для шампанизации.

Болгарское предприятие производит и поставляет все необходимые установки для производства вина. Чтобы купить винификатор, свяжитесь с нами через форму на сайте.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com


СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ