Преимущества резервуаров из нержавеющей стали в современном виноделии
Технологии изготовления вина практически не меняется, совершенствуются лишь технологические процессы и условия их проведения. Это касается, в частности, промышленного виноделия, где крупные масштабы производства предполагают применение практичного и рентабельного емкостного оборудования. Оптимальным вариантом являются цистерны из нержавеющей стали. О нюансах и преимуществах использования речь пойдет ниже.
Емкости для вина: сравнительная характеристика
При изготовлении вина важно учесть массу аспектов, в том числе, достижение нужного аромата, вкуса и послевкусия напитка. Вкусовые свойства во многом зависят от тары, в которой перебраживает и хранится виноматериал.
До историков дошли упоминания о больших углублениях в камне, которые использовались людьми много столетий назад для сбраживания виноградного сока. Известно также о глиняных амфорах и кувшинах, но до недавнего времени каноном считались деревянные бочки. Наравне с ними, сегодня производители применяют пластиковые, стеклянные и нержавеющие резервуары.
1. Деревянные бочки используют для изготовления премиальных сортов и лимитированных партий вина. Они могут эксплуатироваться длительный срок и сообщают напитку неповторимые вкусовые и ароматические свойства. Но стоимость изготовления и сложность обслуживания одной такой бочки не позволяет задействовать их в производстве для массового потребителя.
2. Более доступный вариант — емкости из алюминия. Сам по себе металл не подходит для хранения и выдержки вина, так как вступает в реакцию с кислой средой, темнеет, сообщает вину неприятный вкус. Кроме того, в условиях влажности алюминиевые цистерны быстро ржавеют и становятся непригодны. Поэтому допускается применение резервуаров из алюминия с коррозионным покрытием.
3. В кустарном виноделии распространены пластиковые емкости. Они практичны и легко моются, но не отвечают санитарно-гигиеническим требованиям, а потому не внедряются на промышленных мощностях.
4. Оптимальное решение в плане стоимости и качества — емкостное и резервуарное оборудование из нержавеющей стали. Оно используется на всех этапах производства вина, гарантируя соблюдение технологии процесса.
Резервуары из нержавеющей стали: преимущества материала
Пищевая ценность является основным критерием оценки продукта, в том числе и вина. Сохранить вкус, аромат и цвет вина возможно при использовании цистерн из нержавейки. Сплав высоколегированной стали содержит не менее 12% хрома, что обусловливает устойчивость к коррозии, высокую прочность и износостойкость. Введение никеля и молибдена делает материал нечувствительным к воздействию агрессивных сред (кислоты) даже при высоких температурах в течение длительного периода.
Преимущества нержавеющего емкостного и резервуарного оборудования:
- Высокая прочность и долговечность. Резервуары не деформируются от механического воздействия, сохраняют свой первоначальный функциональный и эстетичный вид.
- Устойчивость к коррозии. Производство емкостей из нержавеющей стали AISI 304, AISI 316 полностью отвечает требованиям пищевой промышленности. Холоднокатаная листовая сталь с двухсторонним защитным покрытием не чувствительна к коррозии, поэтому резервуары могут использоваться в любых условиях.
- Легкость ухода. Емкости быстро моются, так что задержек в производственном цикле не происходит.
Чтобы заказать емкостное оборудование из нержавейки, заполните форму на сайте INPROMINOX.
