Популярные системы для переработки винограда и обработки виноматериала
Вино – напиток с многовековой историей, один из самых популярных на сегодняшний день. Рецептура его приготовления практически не изменилась: усовершенствовался лишь подход к производству и операции, которые в промышленном виноделии теперь выполняются с применением автоматизированных установок. Какое оборудование для производства вина требуется для создания небольшого винзавода и в чем преимущества систем переработки винограда, речь пойдет ниже.
Технология производства вина и необходимые агрегаты
Чтобы получить высококлассное вино с заданными показателями вкуса, аромата, цвета и прозрачности, важно не только качественное сырье, но и применяемое для переработки ягод оборудование. Какие установки включены в технологический цикл?
- Дробилка с гребнеотделителем – механизм, предназначенный для отделения гребней и дробления ягод с целью получения виноградного сусла. В зависимости от сорта винограда и размера ягод, можно регулировать зазор между валками для настройки степени измельчения. Важно, что в данной модели отделение гребней происходит до этапа измельчения, также можно деактивировать функцию удаления гребней, если рецептура предусматривает настаивание на мезге с плодоножками. Установки последнего поколения осуществляют мягкую обработку винограда, не перетирая кожицу или косточки, что позволяет снизить содержание горьких танинов в виноградном сусле. Установка комплектуется мезгонасосом, который откачивает мезгу, транспортируемую на прессовое оборудование.
- Прессы – агрегаты, посредством которых осуществляется дополнительная переработка измельченной мезги и получение виноградного сусла первого, второго отжима. Оптимальным балансом эффективности отжима и бережного воздействия отличается пневматический пресс для винограда. Они позволяют снизить количество взвесей в жидкости и увеличить выход продукта. Для небольших виноделен рациональным решением станут прессы корзиночного типа: они подходят для получения сусла для изготовления высококлассного вина с оптимальными показателями прозрачности и аромата.
- Винификаторы – оборудование для переработки винограда, в которых производится мацерация, а также сбраживание белых и красных вин. В зависимости от применяемой технологии, линии оснащают вертикальными или горизонтальными винификаторами. Первый тип установок подходит для кратковременного настаивания и последующего сбраживания белых вин, а также одновременной винификации и экстракции красных вин. Горизонтальный винификатор обеспечивает брожение и настаивание вина, изготавливаемого по красному способу.
- Чтобы придать вину товарный вид, важно улучшить его прозрачность и устранить муть, осадок, твердые частицы, которые могут присутствовать в сусле после сбраживания. Для этого применяются флотационные установки непрерывного и периодического действия. Оборудование позволяет тщательно очистить виноматериал, ускорить процесс его стабилизации, рационализировать потребление энергоресурсов и существенно улучшить товарный вид вина.
- Неотъемлемым компонентом в технологической цепочке изготовления вина является насосное оборудование. С помощью перистальтических, импеллерных, поршневых, центробежных насосов промежуточные продукты и готовое вино перекачиваются с одного участка на другой, транспортируются мезга, вязкие материалы с твердыми включениями и т.д.
Ознакомиться с полным комплектом оборудования для изготовления вина можно на сайте INPROMINOX. У нас вы можете купить дробилку для винограда, которая будет отвечать вашим требованиям и специфике производства.
