Почему одним из сложных технологических процессов пищевой промышленности считается производство пива?
Пиво употребляют практически на всех континентах. Популярность среди населения обусловлена его особым вкусом с горчинкой, уникальным ароматом, невысоким содержанием этилового спирта и освежающим эффектом. Оно отлично утоляет жажду, хотя и в холодное время года стаут или лагер прекрасно сочетается с сытными закусками. Если сравнивать технологию изготовления пива с рецептурой создания других алкогольных напитков, можно отметить сложность процесса. Почему технология пивоварения считается одной из самых сложных в пищевой отрасли, речь пойдет ниже.
Ингредиенты для приготовления пива
Чтобы приготовить пиво с полным, гармоничным букетом, используют такие продукты:
- Солод – ключевой компонент, от которого зависит результат. Его могут получать из ячменя, пшеницы, ржи, овса. В зависимости от обработки, выбирают солод темного или светлого типа, а также жженый или карамельный. Эти характеристики формируют органолептические свойства будущего напитка. Пиво готовят на базе солода одного типа или из смеси продуктов с разными свойствами, если это предусмотрено рецептурой;
- Хмель – природный консервант пива, сообщающий ему специфическую горчинку. Помимо этого, шишки могут придавать до 200 различных вкусовых оттенков пиву: богатство вкуса зависит от вида хмеля, разновидности которого представлены на рынке в ассортименте;
- Вода – ингредиент, массовая часть которого в пиве достигает 95%. Химический состав воды, наличие твердых включений формируют вкус продукции, что обуславливает ряд требований к используемой воде. Так, водоподготовка для пивоварения позволяет изменить уровень рН, жесткость, щелочность и остаточную щелочность;
- Добавки и специи, используемые в крафтовом пивоварении.
Подбор компонентов для приготовления пива имеет огромное значение для конечного результата. Для правильной комбинации солода и хмеля, подбора и подготовки воды требуются глубинные знания и опыт технолога.
Как варят пиво на пивзаводе
Технология изготовления включает множество этапов, которые невозможно реализовать без оборудования для варки пива:
- Соложение. Для этого зерна замачивают и расстилают нетолстым слоем на полу в специальном помещении;
- Проросшее зерно сушат, используя сушку или обрабатывая его горящим торфом;
- Дробление – стадия, на которой солод измельчают для экстрагирования крахмала;
- Затирание – смешивание дробленого солода с водой и выдерживание температурных пауз. Благодаря этому высвобождаются ферменты, которые способствуют растворению сахаров и распаду сложных белковых цепочек;
- Фильтрация – загрузка сусла в фильтр-чан, где твердые включения отделяются от жидкой фракции. Таким образом получают сусло;
- Кипячение с внесением хмеля, который подбирается в зависимости от сорта пива;
- Осветление пива с охлаждением;
- Аэрация;
- Ферментация с участием дрожжей;
- Созревание молодого пива, полученного в результате брожения;
- Фильтрация – отсечение фрагментов дрожжей и белка с помощью кизельгурового фильтра или других систем;
- Розлив.
Четкое следование технологии, соблюдение температурного режима и пропорций внесения ингредиентов требует внимания, опыта и знаний от пивовара. Более того, оснастить производственные мощности с нуля новичку также достаточно сложно, так как необходимо понимать объемы выпуска, сорта производимого пива и их количество. В подборе пивоваренного оборудования помогут специалисты предприятия INPROMINOX, которое поставляет установки для промышленных заводов.
