Пневматический пресс – классический инструмент винодела
Традиционная технология изготовления вина предполагает отделение виноградного сусла путем раздавливания ягод. Еще пару столетий назад для этого виноград давили босыми ногами в бочках, а сегодня на промышленных винзаводах используют оборудование для дробления. Интенсивный отжим не предусмотрен классической рецептурой, но в современных реалиях нашли компромиссное решение – прессование винограда аппаратами деликатного действия, которые позволяют увеличить получения виноматериала для изготовления вина и снизить потери сырья. О самых популярных вариантах прессов для винограда речь пойдет ниже.
Виды прессов и их особенности
Для промышленного винодела прессы стали привычным оборудованием, без которого невозможно организовать цикл по производству вина. Но поскольку критерии оценки напитка простыми покупателями, как и собственниками бизнеса винодельческой отрасли, растет, все более эргономичные решения внедряются конструкторами в производстве прессов для винограда.
В числе наиболее прогрессивных брендов по выпуску промышленных прессов для виноделия – итальянская компания Diemme Enologia. Оборудование выпускается с 1923 года, а собственно продукция представлена практически во всех странах мира. Бренд предлагает не только надежные, производительные установки с уникальными возможностями, но и высококлассное гарантийное и послегарантийное обслуживание клиентов. На примере оборудования от производителя Diemme Enologia рассмотрим наиболее часто используемый тип пресса – пневматический закрытого типа, обогнавший по частоте применения пресса для винограда непрерывного действия. Особенности конструкции:
- В основе работы установки – закрытый резервуар, изготовленный из нержавеющей стали с защитным покрытием.
- Стальные элементы имеют зеркальную полировку, благодаря которой мойка не составит труда, как и соблюдение норм гигиены.
- В устройстве имеются дренажные самоочищающиеся каналы, наличие которых позволяет эксплуатировать пресс даже при неполной загрузке.
- Для работы с мезгой предусмотрен эргономичный загрузочный люк, открывающийся за счет работы пневматической системы. Люки уплотнены особой пневматической камерой.
- При относительно небольших размерах пневматического пресса для винограда, площадь дренажной поверхности колоссальная. Благодаря этому сок быстро и без потерь отделяется от мякоти, благодаря чему продолжительность прессования сокращается, как и цикл производства.
- От ряда других аппаратов пневматический пресс для винограда отличается системой автоматической мойки. В ней струя воды и воздуха подаются под давлением, за счет чего дренажные каналы эффективно очищаются от остатков.
- Решение для мацерации (настаивания на мякоти и мезге) дает возможность проводить экстрагирование прямо в оборудовании, что избавляет от необходимости осуществлять лишние манипуляции, например, при изготовлении розового или некоторых видов белого вина.
- Оборудование оснащается решением, направленным на автоматизацию циклов прессования. Настраивая параметры программного обеспечения, оператор сможет получить виноградный сок высокого качества.
- Рубашка охлаждения, позволяющая контролировать температуру ягод в прессе – инструмент для поддержания заданных условий обработки материала. Бункер изолирован от внешнего температурного воздействия, что создает идеальные условия для приготовления тонких вин со сложным ароматом.
Больше информации о других типах промышленного оборудования, например, о принципе работы мембранного пресса для винограда, ищите в нашем блоге.
