Особенности выдержки вина в ёмкостях из нержавеющей стали
Несмотря на более чем тысячелетнюю историю, вино сохранило свою аутентичность и натуральность. Выпуск вина в промышленных масштабах предполагает внесение на определенных этапах дрожжей, осветляющих веществ и других сторонних добавок. Но все же качество готового напитка определяет зрелость ягод и отсутствие заболеваний, а также соблюдение технологии изготовления и используемое оборудование, а не количество дополнительных элементов. В частности, для ряда сортов важна важен этап выдержки, которая на крупных предприятиях проходит в емкостях из нержавеющей стали для вина.
Для чего нужна выдержка вина
Создать хорошее вино с отличным вкусом, послевкусием и ароматом — не самая простая задача, требующая знания множества тонкостей. На каждом из основных этапов производства вина — сбор урожая, гребнеотделение и дробление, мацерация, ферментация, при необходимости купажирование, выдержка — протекают сложные химические процессы, формирующие особый букет вина. В ряде случаев свойства напитка образуют нужный вкус именно на этапе выдержки.
Под выдержкой вина подразумевают помещение молодого вина в специальную емкость, где его качества улучшаются. При этом не стоит путать ее с собственно хранением, где продукт просто сберегается до момента разлива или отправки потребителю. Выдержанное вино получает улучшенный вкус, аромат, цвет.
Первоначально вина сберегали в деревянных (чаще всего дубовых) бочках. Имеющиеся в древесине микропоры обеспечивали дозированное поступление кислорода в жидкость, что влияло на созревание. Напиток становился мягче и гармоничнее, винные танины обретали менее выраженный вкус, а органические кислоты преобразовывались в сложные эфиры.
Длительность выдержки может варьироваться, вплоть до десятилетий. Срок зависит от нескольких факторов:
- сорта винограда (ягоды с меньшим содержанием танинов требуют меньшей выдержки);
- возраста лозы (урожай со старого кустарника дает сусло с более насыщенным вкусом, которое необходимо выдерживать дольше);
- технологии (длительная мацерация на мезге увеличивает содержание танинов в вине, поэтому выдержка длительная);
- температуры (дольше выдерживаются вина при низких температурах);
- вместительности резервуара (объем прямо пропорционален сроку выдержки).
Но так как речь идет о вине, то основное тут — сорт. Столовые вина выдерживаются не более трех лет, легкие белые — до 8 лет, благородные белые — до 20 лет, а лучшие красные урожаи могут созревать столетие. Такие сроки выдержки применяются при изготовлении лимитированных партий дорогостоящих напитков. В массовом производстве сроки короче, а а материал изготовления емкости может быть другим.
Выдержка в емкости из нержавеющей стали для вина
Выдержка вина на крупных винодельческих предприятиях чаще всего выполняется в нержавеющих резервуарах. Производство емкостного оборудования из нержавеющей стали имеет свои нюансы:
1. Нержавейка, в отличие от дуба, не заглушает натуральные ароматы, поэтому в процессе созревания букет становится более насыщенным.
2. В вино не вносится дополнительных элементов.
3. Обеспечивается максимальная изоляция от воздуха. Благодаря этому вино приобретает более бархатистую текстуру.
4. Емкость из нержавеющей стали идеальна для получения вина с выраженными тонами свежего винограда.
Стальные емкости легко держать в чистоте, и при регулярном уходе они прослужат несколько десятилетий. Чтобы узнать цену емкостного оборудования от компании INPROMINOX, свяжитесь с нами посредством формы на сайте.
