1. /
  2. Особенности очистки вина отстаиванием

Особенности очистки вина отстаиванием – виноделие белым способом

Особенностью виноделия белым способом является сбраживание виноградного сока без мацерации твердых частиц. Прессование сусла выполняется до этапа сбраживания, что позволяет изготавливать белые вина из красных сортов. В этом состоит едва ли не основное отличие технологии от «красного» метода. Вместе с тем, органолептические свойства и качество напитка во многом зависят от тщательности очистки вина, которое отстаивается в специальных отстойниках.

Специалисты завода «ИНПРОМИНОКС» рассказали о нюансах отстаивания вина и условиях проведения операции.

Как происходит очистка вина

Отстаивание – самый простой и широко применяемый способ очистки вина. Сусло снимают с осадка, который образуется на дне емкости. Само выпадение осадка связано с сульфитацией, выполняемой для блокирования ферментативной активности – брожения.

Стадия отстаивания длится в среднем 24 часа и позволяет избавиться от посторонних примесей. Результативность операции зависит от объема емкости, в которой отстаивается вино. Чем меньше резервуар, тем эффективнее происходит очистка, и наоборот: более мутное сусло получают при обработке вина в объемных чанах.

Каковы нюансы осветления вина отстаиванием?

  1. Очищение сусла требует соблюдения идеальной санитарии на производстве и чистоты оборудования. Дробилки, трубопроводы, стекатели, прессы, приемные и отстойные резервуары должны ежедневно подвергаться мойке. В противном случае оседающие на стенках дрожжи попадают в сусло при новом цикле очистки и вызывают преждевременное сбраживание. Оно не дает мути оседать на дно и в принципе нивелирует пользу отстаивания.
  2. Сложность осветления вина таким методом заключается в том, что оператор не имеет данных о чистоте виноматериала. Контрольный образец вина, который берется во время слива жидкости, неинформативен и не дает объективного понимания. Достаточное осветление образца может не соответствовать степени очистки всего сусла.
  3. Длительность осаждения объясняется тем, что чем мельче включения, тем дольше они осаждаются на дно. Скорость падения снижается также при снижении температуры или возрастании вязкости вина, а вязкость увеличивается при добавлении сахара. Поэтому целесообразно проводить шаптализацию после отстаивания.
  4. Мутный сок должен удаляться или по крайней мере сбраживаться в отдельной емкости. При этом на объем мутной жидкости влияют специфика сорта винограда и его санитарное состояние, обстоятельства извлечения сусла. Оптимально, если масса мути составляет от 5 до 10%, но в условиях промышленного изготовления доля равна 30-50%. При использовании дробилки с гребнеотделителем центробежного типа муть может составлять даже 100%, то есть, осветление в этом случае абсолютно неэффективно.
  5. Перекачка осветленного сусла проводится с использованием насоса или самотеком при очень низких скоростях. Это не дает осевшим частицам перейти обратно во взвешенное состояние и поддерживает однородность фаз.

Где заказать оборудование для осветления

Чтобы получать готовый продукт с требуемыми параметрами прозрачности, необходимо надежное, производительное оборудование. Предприятие «ИНПРОМИНОКС» спроектирует, изготовит, транспортирует и выполнит монтаж чанов для отстаивания вина белых сортов. Мы учитываем направления работы заказчика, объемы выпуска продукции и условия эксплуатации установок, предлагая оборудование точно под задачи собственника. Также у нас можно купить пластинчатый насос с возможностью гарантийного обслуживания.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ