Обзор основных типов виноделен
Вино остается одним из любимых напитков среди покупателей по всему миру. Его ценят за приятный вкус, аромат, сочетаемость с разными закусками и блюдами, а также огромный ассортимент напитков на рынке. Говоря о характеристиках вина как ключевом факторе выбора, стоит упомянуть и о типах виноделен, на которых и производится продукт. О критериях классификации винных заводов и отличиях предприятий речь и пойдет ниже.
О концепции винодельни
В виноделии существует термин «концепция винодельни». Для потребителей он важен тем, что концептуальная составляющая предприятия определяет характер изготовления, органолептические свойства и типы вина, которые выпускают на конкретных производственных мощностях. Исходя из этого мы можем выделить такие концепции мини виноделен:
- Классическая концепция предполагает изготовление вина согласно мировым стандартам. Для получения оптимального урожая могут вноситься удобрения, а для улучшения показателей виноматериалов используют добавки, разрешенные законодательством страны.
- Органика. Особенность данной концепции – в экологичном подходе к ведению сельского хозяйства. Подкормка виноградников производится органическими удобрениями, а не минеральными, объем механического труда минимизируется в пользу ручного. По словам виноделов, так им удается получить здоровый урожай и выпустить органически чистые основные виды вин.
- Биодинамика – особый подход к производству вина, в котором учитываются не только технологические операции, но влияние энергетических полей, космических явлений на урожай. Так, в уходе за виноградниками и сборе урожая мастера, кроме всего прочего, ориентируются на лунные циклы, а также другие астрологические события.
- Натуральное вино – основа для другой концепции винодельни. Виноделы культивируют максимально возможное невмешательство в производство вина, отказ от добавок, таких как диоксид серы. Руководствуясь целью создать здоровое вино, мастера иногда ограничивают себя в возможностях прогнозирования результата и регулирования характеристик напитка.
Виды виноделен: делению по критерию выдержки
В зависимости от типов выдержки вина, продукция классифицируется таким образом:
- Молодые вина – напитки, созданные из урожая текущего года. Они отличаются тем, что выдерживаются в емкостях непродолжительное время (до 3 месяцев) и находятся в начальной фазе брожения;
- Ординарные вина. Технологический процесс исключает этап выдержки в дубовых бочках. Напитки могут выдерживаться с применением промышленной емкости с плавающей крышкой тип VT, а готовы к употреблению они спустя примерно полгода после начала первичной обработки;
- Выдержанные вина получают путем отстаивания в дубовых бочках на протяжении срока от полугода до полутора лет;
- Марочные сорта получают из основных видов винограда для вина, признанных лучшими. Сухое столовое может выдерживаться от полутора лет, крепкие и десертные – не менее 2 лет;
- Коллекционные сорта относят к группе элитной продукции. Вино проходит выдержку не только в дубовых бочках или нержавеющих резервуарах, но и бутылках не менее 36 месяцев.
На основании данной классификации можно выявить закономерность. Очевидно, что изготовление выдержанных, марочных и коллекционных вин происходит небольшими партиями. Себестоимость изготовления продукта выше, так как применяются традиционные методы обработки, и на массового потребителя такая продукция не рассчитана. А вот приготовление вин без выдержки предполагает большие объемы производства, уменьшенный цикл, для чего необходимо функциональное оборудование для виноделов.
Полный каталог оборудования для винодельни представлен на нашем сайте. У нас вы можете купить акратофоры для изготовления игристого.
