1. /
  2. Обзор основных типов виноделен

Обзор основных типов виноделен

Вино остается одним из любимых напитков среди покупателей по всему миру. Его ценят за приятный вкус, аромат, сочетаемость с разными закусками и блюдами, а также огромный ассортимент напитков на рынке. Говоря о характеристиках вина как ключевом факторе выбора, стоит упомянуть и о типах виноделен, на которых и производится продукт. О критериях классификации винных заводов и отличиях предприятий речь и пойдет ниже.

О концепции винодельни

В виноделии существует термин «концепция винодельни». Для потребителей он важен тем, что концептуальная составляющая предприятия определяет характер изготовления, органолептические свойства и типы вина, которые выпускают на конкретных производственных мощностях. Исходя из этого мы можем выделить такие концепции мини виноделен:

  1. Классическая концепция предполагает изготовление вина согласно мировым стандартам. Для получения оптимального урожая могут вноситься удобрения, а для улучшения показателей виноматериалов используют добавки, разрешенные законодательством страны.
  2. Органика. Особенность данной концепции – в экологичном подходе к ведению сельского хозяйства. Подкормка виноградников производится органическими удобрениями, а не минеральными, объем механического труда минимизируется в пользу ручного. По словам виноделов, так им удается получить здоровый урожай и выпустить органически чистые основные виды вин.
  3. Биодинамика – особый подход к производству вина, в котором учитываются не только технологические операции, но влияние энергетических полей, космических явлений на урожай. Так, в уходе за виноградниками и сборе урожая мастера, кроме всего прочего, ориентируются на лунные циклы, а также другие астрологические события.
  4. Натуральное вино – основа для другой концепции винодельни. Виноделы культивируют максимально возможное невмешательство в производство вина, отказ от добавок, таких как диоксид серы. Руководствуясь целью создать здоровое вино, мастера иногда ограничивают себя в возможностях прогнозирования результата и регулирования характеристик напитка.

Виды виноделен: делению по критерию выдержки

В зависимости от типов выдержки вина, продукция классифицируется таким образом:

  • Молодые вина – напитки, созданные из урожая текущего года. Они отличаются тем, что выдерживаются в емкостях непродолжительное время (до 3 месяцев) и находятся в начальной фазе брожения;
  • Ординарные вина. Технологический процесс исключает этап выдержки в дубовых бочках. Напитки могут выдерживаться с применением промышленной емкости с плавающей крышкой тип VT, а готовы к употреблению они спустя примерно полгода после начала первичной обработки;
  • Выдержанные вина получают путем отстаивания в дубовых бочках на протяжении срока от полугода до полутора лет;
  • Марочные сорта получают из основных видов винограда для вина, признанных лучшими. Сухое столовое может выдерживаться от полутора лет, крепкие и десертные – не менее 2 лет;
  • Коллекционные сорта относят к группе элитной продукции. Вино проходит выдержку не только в дубовых бочках или нержавеющих резервуарах, но и бутылках не менее 36 месяцев.

На основании данной классификации можно выявить закономерность. Очевидно, что изготовление выдержанных, марочных и коллекционных вин происходит небольшими партиями. Себестоимость изготовления продукта выше, так как применяются традиционные методы обработки, и на массового потребителя такая продукция не рассчитана. А вот приготовление вин без выдержки предполагает большие объемы производства, уменьшенный цикл, для чего необходимо функциональное оборудование для виноделов.

Полный каталог оборудования для винодельни представлен на нашем сайте. У нас вы можете купить  акратофоры для изготовления игристого.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com


СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ