Оборудование, которое чаще всего используется для переработки солода и варки горячего сусла
Производство пива – сложный, многоэтапный процесс. Чтобы получить вкусный, ароматный напиток, отвечающий критериям товарного вида, важно соблюсти все нюансы технологии и использовать качественное сырье. Но конечный результат во многом зависит еще и от установок, задействованных в изготовлении продукта. В частности, особого внимания требует оснащение цеха, где проводится дробление, затирка солода и варка сусла. В чем особенности технологии переработки солода и какое оборудование для этого требуется, речь пойдет ниже.
Этапы обработки солода в пивоварении
Процесс переработки солода включает несколько этапов:
- Очистка. Зерно, которое поступает в цех после сбора и хранения, содержит сорную или зерновую примесь. Сор – это песок, земля, камешки, частицы растений, пленка или пластик. Наблюдаются зерна других культур и сорняков, а также порченные зерна с плесенью, после раздавливания и т.д.;
- После сортировки зерно моют, дезинфицируют и замачивают. Мойка необходима для очистки механических загрязнений и устранения горечи из-за избытка полифенолов. Замачивание позволяет повысить влажность зерна с 14 до 48%;
- Солодоращение. На этом этапе задача заключается в том, чтобы поддерживать достигнутый уровень влажности и температуры не выше 18 градусов;
- Сушка позволяет вовремя остановить прорастание зерна и предотвратить расход находящегося внутри крахмала на рост. В ходе сушения влажность зерна понижается, останавливается растворение ферментов и сохраняется их активность;
- После сушки солод транспортируют на участок хранения. Дробление солода без предварительного хранения может обернуться тем, что фракция будет слишком мелкой, сусло – мутным и плохо подверженным фильтрованию, ферментацию — медленной;
- Дробление солода;
- Затирание – разведение дробленого солода водой и прогревание с соблюдением температурных пауз, что обеспечивает активацию ферментов и превращение белковых цепей до необходимых соединений;
- Фильтрация сусла для отделения жидкой и твердой фракции. Фильтруют продукт с помощью фильтр-чана, фильтр-пресса или центрифуги;
- Варка сусла. Чтобы провести варку в соответствии с технологией, необходимо купить оборудование для пивоварения – специальный варочный чан.
Производство качественной пивной продукции требует оснащения цехов современными установками для обработки солода. Подробнее рассмотрим их ниже.
Оборудование для обработки и варки сусла
Автоматика для пивоварни включает такие установки:
- Солодовые мельницы – установки, которые бережно раздавливают пророщенное зерно солода. Таким образом достигается доступ к эндосперму и не повреждаются оболочки зерна, являющиеся фильтрующим компонентом пивного сусла;
- Затирный чан – емкость, в которой производится затирание солода;
- Фильтровальное оборудование, которое может быть представлено разными системами;
- Сусловарочный котел. Особенности емкости для варки сусла – в практичной конструкции, наличии всех элементов, необходимых для быстрой и эргономичной загрузки солода, выгрузки побочных продуктов.
Оборудование оснащается решениями для управления и контроля процесса варки в соответствии с рецептурой. Изготовление рабочих элементов установок из нержавеющей стали обеспечивает долговечность и практичность, устойчивость к деформации. Нержавейка не вступает в реакцию с химически активными веществами жидкости, не сообщает продукту неприятный запах или вкус. Чтобы узнать стоимость оснащения цеха по переработке солода, свяжитесь с нами через форму на сайте.
