Оборудование для переработки винограда в коньячном производстве
Технология производства коньяка имеет многовековую историю. Тем не менее, рецептура приготовления напитка практически не изменилась. Усовершенствовались лишь определенные стадии, на которых теперь используется оборудование. Применение производительных установок позволяет не только улучшить качество готовой продукции, но и уменьшить затраты на изготовление продукции, оптимизировать потребление энергоресурсов, сократить цикл производства без ущерба качеству коньяка.
Производить высококлассные напитки, минимизируя затраты, возможно с технологичным оборудованием для производства коньяка. Инженеры болгарского предприятия INPROMINOX, где можно заказать современные установки для коньячного цеха, рассказали об этапах изготовления коньяка и требуемом оборудовании. Мы изготавливаем и поставляем емкости и технологические аппараты, учитывая потребности цеха и объемы выпуска.
Как производится коньяк
Технология приготовления коньяка во Франции строго контролируется на законодательном уровне. Согласно данным нормам, коньяком называется только та продукция, которую произвели в одном из шести регионов – Гранд Шампань, Пети Шампань, Ле Бордери, Ле Фэн Буа, Ле Боа Ординер. Все другие напитки, изготовленная вне этих зон, называется виноградным бренди. Тем не менее, напитки украинского производства в этой статье называем коньяком.
Производство коньяка включает такие этапы:
- Выращивание винограда и сбор сырья. Чтобы изготовить коньяк, берут виноград сортов, которые содержат малое количество сахара. Урожай для лимитированных партий собирается вручную, для выпуска промышленных объемов задействованы машины для сбора.
- После сбора виноград доставляют на предприятия первичной переработки. Там ягоды измельчают, используя дробилку для винограда с гребнеотделителем. Таким образом удается отделить от кожицы и мякоти сусло-самотек – самую ценную фракцию, которая содержит наибольшее количество органических веществ.
- Прессование мезги на пневматических прессах для увеличения объема получаемого виноматериала. Этот вид прессового оборудования отличается минимальным механическим воздействием на ягоды, поэтому присутствие нежелательных компонентов (дубильных веществ) минимально.
- Брожение. Ключевой этап в коньячном производстве, от которого зависит вкус и аромат готового напитка. Ферментация сусла выполняется вместе с мезгой, что необходимо для насыщения жидкой фракции красящими и ароматными веществами. В результате получают сухое неосветленное вино. Его крепость невысокая, поэтому виноматериал отправляют на участок перегонки.
- Дистилляция – перегонка сухого вина для отделения душистых спиртов высокой крепости.
- Выдержка, необходимая для созревания и формирования аромата, вкуса.
- Купажирования позволяет получить напиток, свойства которого соответствуют типовым параметрам.
Оборудование для переработки винограда
В коньячном производстве используется такие типы установок:
- Дробилка с гребнеотделителем для измельчения ягод;
- Пневматический пресс для отжима мезги;
- Нержавеющие емкости с плавающей крышкой, в которых виноматериал хранится, ферментируется и отстаивается;
- Винификатор, в котором протекает процесс брожения;
- Насос для перекачки виноградной мезги, используемый на участке брожения;
- Дистилляционные установки, с помощью которых отделяется душистый спирт из браги.
Заказать набор оборудования для коньячного завода можно, связавшись с нами через форму на сайте. Мы подберем необходимые устройства, учитывая специфику производства.
