1. /
  2. Нюансы производства выдержанного и

Нюансы производства выдержанного и не выдержанного коньяка

Изготовление конька — сложный, многоэтапный процесс, в котором важно качество сырья, применяемое оборудование и следование технологическим нюансам. Классическая рецептура коньяка предполагает обязательную выдержку, но современные технологии производства коньяка немного отличаются от консервативных рецептов. Как производят и выдерживают коньяк, как влияет выдержка на вкус и аромат алкоголя, — расскажем ниже.

Изготовление коньяка

Коньяк получают в несколько связанных между собой этапов.

  1. Выращивание винограда. Для изготовления виноматериалов, из которых впоследствии получают коньяк, применяют сорта винограда с минимальным количеством сахара. Это виноград типа Фоль Бланш, Коломбар — ягоды, которые дают крепкий аромат, гармоничный вкус с нотами фиалки и липы.
  2. Получение виноградного сока. Урожай доставляют на завод и подвергают дроблению с прессованием. Стандарты коньячного производства допускают щадящее раздавливание ягод, тогда как отжим насухо на винтовых прессах строго запрещен. Спрессованную массу и сусло-самотек соединяют в одной емкости, осветление и сульфитацию перед брожением не проводят.
  3. Полученный виноградный сок отправляется на брожение, которое происходит без добавления сахара. Процесс находится под строгим контролем: важно соблюдать нужную температуру и сроки сбраживания, так как эти условия влияют на качество промежуточного продукта. В результате получают нефильтрованное сухое вино, которое хранится на отстое дрожжей.
  4. Дистилляция. Перегонку коньячного материала осуществляют в несколько этапов на специальной дистилляционной установке с медными кубами. Первая стадия необходима для получения максимального количества спирта из виноматериала. Вторая дистилляция позволяет отделить чистый коньячный спирт.
  5. Выдержка коньячных спиртов — обязательный процесс при изготовлении коньяка.
  6. Купажирование. Спирты разной степени выдержки смешивают, чтобы получить напиток нужного аромата, вкуса и послевкусия.
  7. Внесение дополнительных ингредиентов — дистиллированной воды, сахара, карамели.

Как выдерживают коньяк

По факту, невыдержанный коньяк не может называться таковым и обладает резковатым вкусом. Согласно стандартам производства коньяка, напиток должен пройти выдержку не менее двух лет. Традиционно выдерживают продукт в дубовых бочках. Выбор материала объясняется тем, что древесина очень прочна, имеет мелкозернистую структуру и обладает высокой экстрактивной способностью. При взаимодействии с дубом напиток приобретает красновато-коричневый цвет, обогащается особым вкусом и ароматом.

Сегодня выдержку проводят также в металлических эмалированных емкостях. Их располагают горизонтально, внутрь помещают дубовые клепки, которые предварительно подготовили.

В условиях выпуска коньяка для массового потребителя производителю важно сократить цикл выдержки без потери ароматических и вкусовых свойств. С этой целью процесс созревания ускоряют: вносят вещества, которые обладают сильным окислительным эффектом, применяют экстракт дуба, в котором содержатся компоненты, улучшающие вкус и аромат коньяка. Чтобы сократить выдержку, алкоголь обрабатывают УФ-лучами, насыщают воздухом и кислородом, добавляют ферментные препараты.

При созревании необходимо следить за уровнем недолива. Благодаря ему воздух контактирует со спиртом и исключаются потери напитка.

Срок выдержки прямо определяет качество алкоголя и его цену. Хороший коньяк со сроком созревания в несколько лет имеет добротную упаковку и не может стоить дешево.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ