1. /
  2. Необходимое оборудование для ассемблирование

Необходимое оборудование для ассемблирование виноматериалов

Процесс изготовления вина сложный и предполагает множество этапов, выполнение которых влияет на конечный результат. Один из таких процессов – винный ассамбляж. Суть ассемблирования заключается в смешивании виноматериалов, чтобы получить напиток с определенными свойствами. При ассемблировании могут смешиваться винопродукты, полученные из одного сорта винограда, но с разной степенью выдержки, зрелости. Про задачи, которые решает ассамбляж, и оборудование для его проведения рассказали инженеры INPROMINOX. Компания проектирует и изготавливает установки для винодельческих предприятий, в том числе и оборудование для перемешивания виноматериала. Продукция завода позволяет увеличить производительность и улучшить качество вина.

Какие проблемы решает винный ассамбляж

Ассемблирование используется при изготовлении базовых и столовых вин. Оно необходимо для того, чтобы получить на выходе нужное количество вина, вопрос качества при этом не важен. Поэтому сусло смешивают до стадии брожения. Сырьем для создания ассемблируемых материалов может служить виноград одного сорта, собранный в разных регионах или с разницей во времени. Кроме того, сусло могут получать из нескольких сортов винограда и даже других фруктов. Выделить отдельные вкусовые ноты при дегустации не удастся, как в элитных винах. Вкус достаточно сбалансированный, гармоничный.

Изготовление лимитированных партий престижных вин также предполагает проведение купажирования. В производстве эксклюзивной продукции важно добиться высокого качества за счет формирования нужного вкуса и аромата. Сусло помещают в оборудование для перемешивания виноматериала уже после сбраживания, смешивают виноматериал разной степени выдержки и в различном количестве.

Яркий пример того, как купажирование влияет на характеристики вина – бордосское вино. Его получают из винограда каберне совиньон и мерло, изредка добавляя некоторые другие сорта. Мерло обладает способностью к быстрому созреванию, имеет простой вкус, но в то же время хорошо смягчает общую вкусовую палитру. Вино, изготовленное из каберне совиньон, имеет более мощный, выразительный вкус, богаче в плане аромата и может дозревать в бутылке. Смешивая виноматериал двух типов, специалисты получают благородное бордосское вино, вкус которого также будет зависеть от условий ферментации, длительности выдержки и других факторов.

Оборудование для ассамбляжа

Традиционно ассамбляж выполняли в дубовых бочках, которые до сих пор применяют в изготовлении лимитированных партий вин. Но данный метод не всегда оправдывает себя, так как некоторые производители используют старые бочки. Древесина не дает нужного эффекта, а порой и только вредит: при смешивании и выдержке белого вина дуб убивают тонкий вкус и аромат.

Поэтому в промышленном виноделии используют емкостное оборудование с мешалкой. В частности, специалисты предприятия INPROMINOX проектируют и изготавливают емкости для ассамбляжа. В работе над проектом инженеры учитывают объемы выпуска цеха, направленность производства, общее состояние парка и другие условия работы. Емкость изготавливается из пищевой нержавеющей стали с защитным покрытием и полностью отвечает требованиям отрасли. Это функциональное, долговечное оборудование для производства вина, которое позволяет соблюдать технологию изготовления и получать на выходе качественный продукт с требуемыми характеристиками.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ