Методы охлаждения ЦКТ для пива: преимущества и недостатки

Автор admin в 26.08.2019. Опубликовано Блог

Пиво, изготовленное по лагерной технологии, должно дображивать в специальных емкостях. До 50-х годов ХХ столетия с этой целью использовали деревянные чаны, в которых напиток неторопливо дображивал естественным путем и охлаждался снаружи. Дубовые емкости сообщали пиву особый привкус, который для чешских пивоваров служил признаком качественного продукта. Необходимость частого обновления и очистки внутреннего покрытия деревянных чанов вынудила искать альтернативные варианты. После множества экспериментов широкое применение получили ЦКТ для пива. Их использование позволило сократить цикл изготовления пенного напитка, а вместительность отвечала возросшим потребностям собственников, которые выпускали в разы большие объемы продукции.

ЦКТ с охлаждением: методы терморегуляции

Этапы пивоварения с использованием дрожжей на современных пивоварнях также проводятся в ЦКТ — цилиндро-конических танках. Приготовленный в них продукт обладают улучшенным вкусом, послевкусием и ароматом: это достигается благодаря исключению процесса перекачки между брожением и дображиванием. Технология такова: в емкость подают охлажденное до 10 градусов сусло с добавлением дрожжей. После брожения на протяжении 6 суток при температуре до 14 градусов напиток охлаждается до 2 градусов, а затем отправляется на дображивание до трех недель при температуре до 4 градусов.

Регуляция температуры имеет свои нюансы: не допускается охлаждение агента в рубашке ниже -6^оС, поскольку при таких значениях сусло намерзает на внутренних стенках. Жидкость в нижней части ЦКТ для пивоварения не должна охлаждаться ниже 2^оС, так как возможно намерзание дрожжей. Температура пива в цилиндрической части составляет 12^оС, через 3 суток понижается до 4^оС.

Для поддержания нужного температурного режима используются прямой и непрямой метод охлаждения.

Прямое охлаждение ЦКТ

Испарение хладоносителя происходит на пластинах, снижающих температуру пива. Если сравнивать с непрямым методом, то энергозатраты в этом случае гораздо ниже, как и производительность холода. Чтобы оптимизировать работу компрессоров, необходимо обеспечить теплые условия работы.

Минус технологии — пиво может взаимодействовать с холодоносителем при его утечке.

Непрямое охлаждение ЦКТ

Реализована технология промежуточного охлаждения, при которой хладагент в рубашке (как правило, пропиленгликоль) снижает температуру рубашки, а та воздействует на жидкость.

Плюсы:

• ниже риски утечки хладагента;
• испарение хладагента в замкнутом контуре исключено, что поддерживает его давление на невысоком уровне;
• накопитель холода разгружает оборудование в момент самых высоких нагрузок.

Минусы:

• энергии потребляется больше;
• диаметр труб в системе холодоносителя больше;
• возрастают риски шокового состояния дрожжей.

Система охлаждения ЦКТ для пива конструктивно может быть выполнена в виде внешнего контура или рубашки.

В первом случае пиво отбирается из нижней части, охлаждается в пластинах теплообменника, затем подается в цилиндрическую часть. Постоянное перемешивание способствует сокращению цикла брожения. Пиво охлаждается эффективней, а регуляция температуры более точная при меньшей затратности на оснащение.

Более интенсивная холодоотдача рубашек позволяет экономить на потреблении электроэнергии и контролировать температуру на каждом этапе брожения, при этом сама система стоит дороже. Еще один минус — в сокращении площади для теплообмена.

Подобрать вариант ЦКТ с охлаждением для вашего предприятия помогут специалисты INPROMINOX. Для этого свяжитесь с нами через форму на сайте.