Критерии выбора резервуаров для купажирования виноматериала
Вкусовые и ароматические свойства готового вина формируются на протяжении всего технологического процесса. На органолептические показатели влияет качество и дозрелость урожая, соблюдение технологии, применяемое оборудование. Чтобы придать готовой продукции требуемых характеристик, добиться типичности, виноделы прибегают к купажированию. О задачах, которые решает купажирование, необходимом емкостном оборудовании для купажа и критериях его выбора рассказали инженеры INPROMINOX. Болгарское предприятие занимается проектированием и изготовлением емкостного и резервуарного оборудования для винодельческой отрасли, с которым удается увеличить темпы выпуска продукции и улучшить качество продукции.
Для чего применяется купажирование
Купажирование – технологическая стадия в виноделии, во время которой смешиваются разные виноматериалы в определенных соотношениях, а также вносятся дополнительные компоненты. Купажирование позволяет:
- Обеспечить типичность вина;
- Улучшить вкусовые и ароматические свойства, букет напитка;
- Добиться требуемых химических или физических показателей вина;
- Нивелировать последствия заболевания урожая;
- Получить продукцию с требуемыми показателями содержания этилового спирта, сахара.
Перед контрольным смешиванием формируется несколько тестовых вариантов для того, чтобы определить оптимальный образец купажа с заданными пропорциями виноматериалов и дополнительных веществ. В лаборатории проводят химанализ и микробиологическое исследование, чтобы оценить стабильность продукции.
После определения наиболее удачного варианта купажа выполняют производственное ассемблирование в специальных резервуарах из нержавеющей стали, оснащенных мешалками. Внесенные виноматериалы тщательно перемешиваются до тех пор, пока все компоненты не распределятся равномерно по объему емкости. После смешивания и отстаивания виноматериал подвергают фильтрации, осветлению для устранения твердых включений.
Пищевые емкости для вина
По традиции купажирование проводилось в специальных дубовых бочках; эти емкости используются до сих пор в изготовлении ограниченных партий вин премиального уровня. Метод не всегда оправдывает себя, поскольку большой срок использования отражается на вкусовых характеристиках, сообщаемых продукции: теряется тонкий вкус и аромат.
Для промышленного производства вина целесообразнее использовать пищевые емкости для вина, изготовленные из нержавеющей стали с защитным покрытием.
- Резервуары производятся из нержавейки, которая имеет допуски к использованию в пищевой и алкогольной отрасли. Материал устойчив к коррозии, воздействию ультрафиолета и механическим повреждениям.
- Соответствие санитарно-гигиеническим нормам: сплав металла не создает условий для размножения патогенной флоры, а зеркальная шлифовка исключает развитие и рост плесени в микропорах поверхности.
- Современная технология сварки обеспечивает идеально ровные и гладкие сварные швы. Емкости абсолютно герметичны, испарение и потеря виноматериалов исключены, что важно для рационализации использования ресурсов.
- Оснащение емкостей специальными мешалками необходимо для тщательного перемешивания, которого сложно достичь при купажировании в ручном режиме.
Чтобы купить емкость для вина из нержавейки, заполните форму на сайте INPROMINOX. Наши специалисты рассчитают требуемое количество емкостей, их размеры и конфигурацию, учитывая специфику работы вашего предприятия.
