Корзиночные прессы для винограда: критерии выбора
Физико-химические свойства виноградного сусла и, как следствие, качество вина определяется тем, насколько строго соблюдена технология изготовления. В современных реалиях перед производителями, помимо достижения требуемых показателей вина, стоят задачи по оптимизации используемых ресурсов и уменьшении себестоимости производства (применимо для выпуска в промышленных масштабах и не актуально в изготовлении лимитированных партий премиального напитка). В таких условиях требуется использовать оборудование, которое, с одной стороны, позволяет следовать классической технологии, с другой – обеспечивает рациональное использование ресурсов и минимизацию отходов. Современное оборудование для прессования винограда – обязательный элемент, необходимый для качественной переработки винограда. Об особенностях применения корзиночных прессов рассказали технологи INPROMINOX – болгарского предприятия, которое поставляет производительные установки для винодельческих цехов.
Особенности проведения отжима при изготовлении вина
Использование пресса для виноделия целесообразно, вне зависимости от применяемой технологии производства вина и сортов напитка.
- Для получения нескольких фракций сусла разного качества на винодельческих предприятиях выполняют измельчение винограда на дробилке с гребнеотделителем. В результате дробления удается получить сусло высокого качества с минимальным процентом взвесей, которое используется как основа для приготовления вина премиум-класса. Чтобы увеличить количество виноградного сока, после дробления применяют прессы для отжима винограда. Получаемое сусло второго отжима в плане качества уступает суслу-самотеку, отделенному в мезгостекателе дробилки, но может использоваться в производстве вина сегмента масс-маркет.
- Второй способ виноделия – прессование гроздей с гребнями, что применимо в производстве шампанских и белых столовых вин. Поскольку сусло извлекается из виноградных гроздей, и в массе присутствуют гребни, собственно процесс отжима осуществляется мягко и деликатно, дабы минимизировать повреждение гребней и сократить количество дубильных веществ, экстрагированных из плодоножек.
Корзиночный пресс для винограда: конструкция и принцип действия
Горизонтальный корзиночный пресс для винограда может использоваться для получения фруктового сока – виноградного, а также яблочного. Это функциональное и надежное оборудование, несложное в обслуживании. Автоматизация процессов установки делает возможным обслуживание сразу двух машин одним оператором, что позволит максимально эффективно использовать человеческий ресурс на предприятии.
Конструктивно агрегат являет собой корзину или цилиндр, герметично закрытый с двух сторон дисками. Один из них надежно зафиксирован, второй соединен с приводом гидравлической системы. Между дисками расположена система дренажа, в качестве фильтровального материала используется фильтрующая ткань синтетического происхождения. Желоба отводят сок в специальную емкость для сбора, а мезга с мякотью подается через трубопровод. Выжимки удаляются с помощью шнека, расположенного под прессом. Приводит в действие систему двухступенчатый насос.
В ходе прессования осуществляется давление на мезгу, за счет чего сок отделяется от мякоти и поступает в емкость для сбора. Сила давления регулируется вручную или автоматически.
Заказать прессы для отжима винограда можно в компании INPROMINOX.
