1. /
  2. Конструктивные особенности промышленных винификаторов

Конструктивные особенности промышленных винификаторов

Технология изготовления вина выверена временем и традициями. В промышленном виноделии соблюден процесс приготовления, но для ускорения определенных этапов используется специальное оборудование. Оно обеспечивает течение необходимых операций без ущерба для показателей цветности, вкуса, аромата. Важнейшим этапом в производстве вина является экстракция и брожение мезги в винификаторе. О вариантах изготовления и нюансах выбора емкости для сбраживания из нержавейки рассказали инженеры INPROMINOX.

Кратко о мацерации и ферментации

На предприятиях по производству вина винификаторы используются для мацерации и брожения. Мацерация — настаивание виноматериала на твердых фрагментах, куда входят косточки и кожица. Во время настаивания из твердых продуктов экстрагируются вещества, влияющие на формирование вкуса и аромата напитка. Винификация по белому способу предусматривает кратковременное настаивание при низких температурах или исключает экстракцию вовсе.

При изготовлении красных вин мацерация происходит во время алкогольного брожения при более высоких температурах и длится дольше. Ферментация сопровождается выделением углекислого газа и тепла. По окончании брожения мезга оседает на дно емкости.

Конструкция и функциональность винификатора

Современные винификаторы проектируются и производятся с учетом процессов, которые протекают при настаивании и сбраживании. Вместимость емкости для брожения сусла должна соответствовать тому объему виноматериала, которое используется в цикле изготовления. Важно помнить, что винификатор заполняется примерно на 75%, так как в процессе брожения температура среды повышается, и объемы сусла незначительно увеличиваются.

Можно купить винификатор горизонтального или вертикального размещения. Выбор конфигурации зависит от территории, на которой располагаются производственные мощности. Резервуар устанавливается на ножках, юбке или фундаменте.

Конструкция днища

Горизонтальные винификаторы изготавливаются в виде цилиндра с конусообразным днищем. Исполнения дна в вертикальных емкостях может быть разным:

  • плоское;
  • конусное;
  • конусообразное со срезанным концом.

Форма дна подбирается в зависимости от особенностей технологии изготовления вина и способствует легкому отделению мезги от молодого вина.

Система орошения

Полноценная экстракция красящих и ароматических веществ возможна лишь при постоянном контакте с суслом шапки мезги, которая всплывает на поверхность. Для перемешивания существует несколько решений:

  • вращение горизонтального винификатора вокруг своей оси, что приводит в движение лопасти. Это обеспечивает постоянный контакт жидкой фракции и твердых частиц, благодаря чему длительность экстрагирования сокращается почти в два раза;
  • подача сусла мезгонасосом в верхнюю часть вертикального винификатора и разбрызгивание виноматериала.

Емкость для брожения из нержавейки оснащается датчиками измерения температуры, которые осуществляют контроль за температурным режимом. Быстрое понижение температуры возможно благодаря роботе теплообменной рубашки, внутри которой циркулирует охлаждающий агент. Закрытая конструкция сосудов предотвращает контакт с воздухом, что не дает красящим веществам окисляться и гарантирует стойкую окраску вина.

Чтобы купить винификатор, подайте заявку на сайте компании INPROMINOX. Мы свяжемся с вами и обсудим варианты исполнения оборудования для сбраживания виноматериалов.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ