Как срок хранения виски в резервуаре может улучшить его вкус?
Виски относится к категории крепких алкогольных напитков, изготовленных из зерновых культур. Принято считать, что наиболее яркая и гармоничная органолептика – у продукта, изготовленного по классической технологии, с выдержкой в дубовых бочках. Однако практика применения альтернативных вариантов емкостей доказывает: хороший напиток можно изготовить, выдерживая его в нержавеющей емкости. Как хранить виски и есть ли зависимость между качеством и сроком хранения, речь пойдет ниже.
Выдержка виски: особенности технологического процесса
Технология производства виски включает несколько этапов:
- Соложение зерна;
- Сушка солода;
- Приготовление сусла;
- Ферментация;
- Двукратная дистилляция;
- Выдержка;
- Купажирование;
- Разлив.
Выдержка, как и качество воды, сырья, тип соложения, метод фильтрации, влияет на конечный результат – вкус, цвет, аромат готового виски. На этом этапе формируется тело напитка, его букет, который оценивают потребители. Традиционно выдержку проводили с использованием дубовых бочек, в которых ранее хранили различные вина – портвейн, херес. По заявлениям производителей, это сообщает виски особый привкус и аромат.
Сегодня премиальные партии виски выдерживают в бочках, где ранее хранился испанский херес олоросо. Более доступные в ценовой категории напитки выдерживают в таре, изготовленной из древесины американского дуба, а также емкости из нержавеющей стали.
Для чего необходима выдержка?
- Стабилизуется крепость: хранение в резервуарах приводит к испарению спирта;
- Насыщение жидкости дубильными веществами, что способствует формированию насыщенного цвета, улучшению вкусовых качеств.
Классификация виски по выдержке выделяет такие типы напитков:
- Для солодового дистиллята – не менее 3 лет (согласно закону, применимо для шотландского виски);
- Оригинальные сорта выдерживают не менее десятилетия;
- Для эксклюзивных образцов, редких коллекционных вариантов – от 20 лет.
В целом, говоря об оптимальном сроке для выдержки виски, эксперты советуют придерживаться золотой середины. Слишком малый срок не даст букету сформироваться, будет присутствовать резкий запах спирта. А вот при многолетней выдержке возможно образование посторонних вкусов и ароматов. Условия выдержки – без доступа солнечного света, сухость помещения, температура выше 5 градусов.
Резервуары для хранения крепкого алкоголя: что используют сегодня
На предприятиях по производству алкогольной продукции для ферментации, выдержки и хранения используют емкости из нержавеющей стали. В чем преимущества такого решения?
- Тара изготавливается из пищевых марок стали и покрывается защитным покрытием. Содержание хрома в сплаве составляет не менее 12%, что обеспечивает высокую прочность, устойчивость к деформациям и долговечность.
- Стойкость к коррозионным процессам. Резервуары не чувствительны к воздействию химически активных веществ и сохраняют свой первоначальный вид на протяжении всего эксплуатационного срока.
- Герметичность. Аккуратное выполнение сварных швов исключает потерю продукта и защищает от развития патогенной флоры в складках сварки.
- Легкий уход и мойка. Емкость легко очистить после цикла выдержки, при этом исключается риск заражения следующей партии виски бактериями.
Болгарское предприятие INPROMINOX производит резервуары из нержавеющей стали по цене, с которой удастся выгодно оснастить или модернизировать производственные мощности.
