1. /
  2. Как срок хранения виски

Как срок хранения виски в резервуаре может улучшить его вкус?

Виски относится к категории крепких алкогольных напитков, изготовленных из зерновых культур. Особо популярен алкоголь в странах Западной Европы и Америки, где бутылка шотландского или ирландского производства обязательно есть в мини-баре покупателя дома. Принято считать, что наиболее яркая и гармоничная органолептика – у продукта, изготовленного по классической технологии, с выдержкой в дубовых бочках. Однако практика применения альтернативных вариантов емкостей доказывает: хороший напиток можно изготовить, выдерживая его в нержавеющей емкости. Как хранить виски и есть ли зависимость между качеством и сроком хранения, речь пойдет ниже.

Выдержка виски: особенности технологического процесса

Технология производства виски включает несколько этапов:

  • Соложение зерна;
  • Сушка солода;
  • Приготовление сусла;
  • Ферментация;
  • Двукратная дистилляция;
  • Выдержка;
  • Купажирование;
  • Разлив.

Выдержка, как и качество воды, сырья, тип соложения, метод фильтрации, влияет на конечный результат – вкус, цвет, аромат готового виски. На этом этапе формируется тело напитка, его букет, который оценивают потребители. Традиционно выдержку проводили с использованием дубовых бочек, в которых ранее хранили различные вина – портвейн, херес. По заявлениям производителей, это сообщает виски особый привкус и аромат.

Сегодня премиальные партии виски выдерживают в бочках, где ранее хранился испанский херес олоросо. Более доступные в ценовой категории напитки выдерживают в таре, изготовленной из древесины американского дуба, а также емкости из нержавеющей стали.

Для чего необходима выдержка?

  • Стабилизуется крепость: хранение в резервуарах приводит к испарению спирта;
  • Насыщение жидкости дубильными веществами, что способствует формированию насыщенного цвета, улучшению вкусовых качеств.

Классификация виски по выдержке выделяет такие типы напитков:

  • Для солодового дистиллята – не менее 3 лет (согласно закону, применимо для шотландского виски);
  • Оригинальные сорта выдерживают не менее десятилетия;
  • Для эксклюзивных образцов, редких коллекционных вариантов – от 20 лет.

В целом, говоря об оптимальном сроке для выдержки виски, эксперты советуют придерживаться золотой середины. Слишком малый срок не даст букету сформироваться, будет присутствовать резкий запах спирта. А вот при многолетней выдержке возможно образование посторонних вкусов и ароматов. Условия выдержки – без доступа солнечного света, сухость помещения, температура выше 5 градусов.

Резервуары для хранения крепкого алкоголя: что используют сегодня

На предприятиях по производству алкогольной продукции для ферментации, выдержки и хранения используют емкости из нержавеющей стали. В чем преимущества такого решения?

  1. Тара изготавливается из пищевых марок стали и покрывается защитным покрытием. Содержание хрома в сплаве составляет не менее 12%, что обеспечивает высокую прочность, устойчивость к деформациям и долговечность.
  2. Стойкость к коррозионным процессам. Резервуары не чувствительны к воздействию химически активных веществ и сохраняют свой первоначальный вид на протяжении всего эксплуатационного срока.
  3. Герметичность. Аккуратное выполнение сварных швов исключает потерю продукта и защищает от развития патогенной флоры в складках сварки.
  4. Легкий уход и мойка. Емкость легко очистить после цикла выдержки, при этом исключается риск заражения следующей партии виски бактериями.

Болгарское предприятие INPROMINOX производит резервуары из нержавеющей стали по цене, с которой удастся выгодно оснастить или модернизировать производственные мощности.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inprominox@gmail.com


СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ