Как рождается вино благодаря оборудованию INPROMINOX
Вино остается одним из наиболее популярных напитков в Украине и странах мира. Употребление вина не имеет ярко выраженной сезонности, так как на рынке представлено огромное множество сортов, пригодных к питью в разные времена года. Но чтобы стать конкурентным игроком, предприятию важно поставлять качественную продукцию с оптимальными показателями органолептики и привлекательным товарным видом. Создание вкусного, ароматного напитка нужной цветности невозможно без современного оснащения производственных мощностей, будь то небольшая винодельня или крупный завод по изготовлению игристых вин. О том, какое оборудование для изготовления вина от INPROMINOX используется на предприятиях, речь пойдет ниже.
Технология виноделия и оборудование для приготовления вина
Методы первичной и вторичной переработки винограда для приготовления вина различаются в зависимости от типов продукции. Рассмотрим поэтапно, как создается вино в современных реалиях.
- Условия для производства качественной винодельческой продукции создаются задолго до переработки урожая. Виноград является достаточно капризной культурой, подверженной заболеваниям, которые портят качество ягод и готового продукта. Еще один фактор, определяющий уровень вина, – состав: содержание сахаров и полифенолов варьируется в зависимости от погодных условий для созревания, урожайности, типа почвы и других условий.
- После этапа сбора урожая переходят к непосредственной переработке винограда. Процесс виноделия стартует с измельчения ягод, что может сопровождаться отделением гребней. Разделение винограда и гребней применимо не для всех сортов, но в большинстве случаев позволяет оптимизировать процесс виноделия и расходы.
- Сульфатирование – внесение диоксида серы, что дает возможность предотвратить окисление и порчу продукта продуктами жизнедеятельности бактерий.
- Мацерация. Процесс, во время которого виноградное сусло настаивается на косточках и кожице. Экстрагирование ароматических и красящих веществ сообщает напитку необходимый аромат, вкус и цвет.
- Брожение – процесс распада сахаров на спиртовую смесь и углекислый газ. Применение ферментаторов позволяет ускорить данный этап с соблюдением этом технологических требований к температурному режиму и т.д.
- После завершения брожения вино снимается с осадка и отправляется на осветление, стабилизацию и выдержку.
- Изготовление игристых вин предполагает повторную ферментацию, после чего вина разливают и закупоривают.
Оборудование для производства вина в виноделии
Чтобы приготовить напиток из винограда, необходимо купить оборудование для производства вина. Минимальный набор для небольшого завода включает такие установки:
- Дробилка с гребнеотделителем – агрегат для отделения гребней от ягод и нарушения целостности ягоды. Позволяет получить ценное виноградное сусло с минимальными повреждениями твердых частиц;
- Емкости из нержавеющей стали для выдержки и хранения винодельческой продукции;
- Резервуары для ферментации. Для оснащения производственных мощностей мы часто рекомендуем винификатор модели VR, обеспечивающий оптимальные условия для сбраживания;
- Пневматические прессы для отжима виноматериала из мезги;
- Насосное оборудование для перекачки вина и промежуточных продуктов;
- Флотационные установки. Используются для осветления вин;
- Акратофоры – оборудование, необходимое для шампанизации игристого вина.
Детальнее ознакомиться с установками для винодельни можно в нашем каталоге на сайте INPROMINOX.
