Качественное оборудование для производства красного вина
История производства красного вина солидная: его подавали к столу ещё правителям Древнего Египта. Более того, есть данные о том, что благородный напиток готовили в Китае около 7000 г. до н.э. Сегодня география употребления вин красных сортов очень обширна и включает практически все страны и регионы мира. Но для сегодняшнего винодела гораздо более интересна технология изготовления продукта в промышленных масштабах. Как делают красное вино сегодня и какое промышленное оборудование для производства вина используется, рассказали инженеры европейской компании INPROMINOX. Компания занимается изготовлением емкостей и поставкой современных установок для винодельческой отрасли.
Технология производства красного вина
Сырьем для изготовления служит виноград красных сортов. Причем вкус и качество напитка зависит не только от сорта, который может выращиваться, скажем, во Франции и Австралии. Органолептические характеристики определяются типом грунта, особенностями климата, временем сбора урожая и другими факторами.
Какие основные этапы приготовления вина?
- Сбор урожая. Виноград для лимитированных коллекций собирается вручную, в остальных случаях прибегают к машинному способу.
- Выжимка. Чтобы ягоды сохранили свой аромат и свежесть, рекомендуют проводить выжимку не позднее, чем через 6 часов после сбора, но в условиях современного производства это не всегда возможно. Для получения сусла используют дробилку для винограда с гребнеотделителем: параллельно расположенные вальцы в ней аккуратно отделяют ягоды от гребней, а ценный сок стекает в приемник.
- Ферментация. Отличие виноделия по красному способу состоит в настаивании сусла вместе с мезгой. Это необходимо для экстракции красящих веществ и танинов, которые выполняют роль консервантов. Сусло сбраживается благодаря жизнедеятельности диких дрожжей, которые находятся на кожуре. Но, как правило, на промышленных предприятиях процесс брожения усиливают дополнительной подсадкой бактерий.
- После ферментации молодое вино отделяют от дрожжевого осадка и мезги, после чего подают на отстаивание в нержавеющих емкостях. В ходе созревания продукт обретает характерный вкус и аромат, терпкость и цвет.
- Осветление и розлив по бутылкам.
Изготовление качественного вина, которое отвечает санитарно-гигиеническим и потребительским требованиям, невозможно без использования современного оборудования — емкостного и технологического.
Промышленное оборудование для производства вина
На этапе оснащения цеха необходимо приобрести перечень установок для изготовления вина:
- емкости из пищевой нержавейки с защитным покрытием. Они применяются для хранения промежуточных продуктов и отстаивания молодого вина;
- дробилку для винограда с гребнеотделителем валкового типа — производительное и надежное оборудование, которое дает на выходе сусло требуемого уровня очистки;
- насосы для виноделия перекачивают виноматериал с одного участка на другой для выполнения следующих операций;
- ферментатор — герметичный резервуар, в котором проводится сбраживание мезги. В зависимости от сортов вина, можно купить винификатор горизонтальной или вертикальной конфигурации, оснащенный необходимыми устройствами;
- установки для фильтрации — мембранного или пластинчатого типа. Тонкая очистка вина позволяет добиться требуемой прозрачности и цветности.
Все необходимое оборудование производится и поставляется INPROMINOX. Специалисты изготовят емкости под нужды и задачи предприятия, опираясь на пожелания заказчика.
