1. /
  2. Использование дробилок с гребнеотделителями

Использование дробилок с гребнеотделителями в промышленном виноделии

Один из этапов первичного виноделия — дробление ягод. Домашнее и промышленное производство вин предусматривает использование виноградной дробилки с гребнеотделителем. От устройства дробилки зависит получаемый объем, мутность сусла, а значит, и качество готового вина. О нюансах дробления и типах аппаратов для дробления речь пойдет ниже.

Типы дробилок

Дробление виноградных ягод необходимо для получения виноградного сока, из которого производят вино. При воздействии на виноград разрывается кожица и высвобождается мякоть с соком. Рабочие элементы должны разрывать ягоды с такой силой, чтобы, с одной стороны, облегчить отделение сока, а с другой — исключить разрушение гребней и семян. Ключевыми критериями на данном этапе является объем получаемого сусла-самотека и присутствие включений в нем.

В современном виноделии используется давилка для винограда с гребнеотделителем двух типов — валкового и центробежного.

Валковые дробилки

Агрегат для раздавливания оснащен двумя параллельными вальцами, которые располагаются в одной плоскости и вращаются в противоположных направлениях. Раздробленные рифленой поверхностью валок ягоды поступают в гребнеотделитель, где размещенные по спирали бичи отделяют виноград от гребней. Гребни отделяются и передаются наружу, а мезга подается в мезгоприемник, затем в стекатель.

Дробилки винограда с отделителями гребней являются обязательным элементом линии в цехах по производству столовых вин. При дроблении частицы пыли и химических веществ, оседающих на кожице, не попадают в виноматериал. Сок выходит более светлым и еще лучше осветляется в процессе изготовления, достигается нужная крепость и тонкий вкус без дубильных компонентов.

Центробежные дробилки

Оборудование применимо на средних и крупных винодельческих предприятиях, обеспечивая обработку 20-50 т винограда в час. Непрерывно вращаясь, спиралевидные лопасти отделяют гребни и интенсивно протирают грозди по цилиндру с перфорированной поверхностью.

Следует учитывать, что работа роторного механизма, в отличие от дробилки механической для винограда, вместе с количеством сусла на выходе увеличивает и долю взвесей. Содержание в сусле большого объема дубильных и азотистых веществ делает сусло более грубым. Поэтому центробежные машины интегрируют в линию первичного виноделия, где производят мадеру, портвейн, а также красные столовые вина с высоким содержанием таких компонентов.

О тонкостях дробления

Преимущество применения виноградной дробилки с гребнеотделителем заключается в возможности ускорить получение сусла-самотека. Вместе с тем количество включений и мутность виноматериала увеличивается, что исключает технология приготовления некоторых сортов вина. Так, при обработке белого винограда есть смысл не применять давилку, поскольку:

  • затрудняется отделение сока при последующем прессовании (ягоды с гребнями более эластичны при отжиме, что способствует лучшему дренажу сока);
  • к суслу примешивается грубая мезга, повышающая мутность напитка.

Таким образом, применение валковых дробилок в виноделии по белому способу допустимо и более предпочтительно, чем центробежных с их резким разрыванием мякоти. Отделять гребни от мякоти белого винограда осуществляется лишь в случае, когда требуется мацерация кожуры.

Важный момент в цепочке технологических процессов — предотвратить получение стороннего привкуса. С этой целью путь транспортировки винограда в дробилку и мезги к стекателю необходимо сделать как можно короче.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ