Характерные особенности производства розовых вин
Французские короли Филипп IV и Людовик XIV высоко ценили этот напиток, а в 70-е года ХХ столетия продажи розового вина в США достигли наивысшей отметки за всю историю своего существования. Французы называют его «розэ», американцы – «блаш», испанцы – «розадо». На территории Украины розовое вино не так распространено, как белое или красное, но тренд на употребление уникальных винных сортов усиливается.
Что относят к розовым винам
Дать определение розовым винам, основываясь только на технологические нюансы, невозможно. Происхождение напитка, использованное сырье или метод приготовления не является достаточным обоснованием для того, чтобы причислить вино к сорту розовых. Напиток получают в результате частичной экстракции из красного винограда или продолжительной из серого, розового винограда, ягод со слабым окрасом. Иногда для производства используют виноград белых сортов. Важно то, что розовое вино нельзя получить при купажировании белого и красного виноматериала.
- Определить розовое вино можно лишь по цвету напитка, который является промежуточным между белым (приготовленное без настаивания на мезге) и красным (произведенное настаиванием). В розовом вине присутствуют в небольшом количестве антоцианы и танины, превышающем долю веществ в белых сортах.
- Некоторые сорта розовых вин по оттенку напоминают красные, тельные. Настаивая сусло на мезге ограниченное время, изготовители выполняют смягчение виноматериала с помощью молочно-яблочного брожения.
Напиток полюбился своим приятным ароматом (клубничный, грейпфрутовый, малиновый, смородиновый, миндальный, липовый, скошенного сена): они утоляют жажду в зной и подойдут для любых событий благодаря нейтральному вкусу.
Как получают розовые вина
Розовое вино производят с использованием того же оборудования для промышленного виноделия, что и в случае с белыми винами. Отличия состоят в методах приготовления – их несколько:
- Быстрый отжим. После отжима ягод на пневматическом виноградном прессе сок не соприкасается с кожурой, в которой содержатся красящие вещества: это обеспечивает ненасыщенный розовый оттенок напитка. Такие вина часто называют серыми.
- Частичное вымачивание (мацерация) мезги в отжатом сусле темного винограда проводится до того момента, как виноматериал получает желаемый оттенок. Если для изготовления красного вина ферментация длится примерно семь дней, то для экстракции розового вина достаточно нескольких часов.
В качестве альтернативных методов изготовления, которые используются гораздо реже, прибегают к короткому настаиванию, когда ягоды лопаются под собственным весом, и сок окрашивается в слабо-розовый цвет. В других случаях сок настаивают на коже белого винограда или замачивают «красную» мезгу в сусле из белых сортов. Смешивание красного вина с белым допускается лишь при изготовлении игристого вина.
После этого виноматериал направляется на отстаивание, в ходе которого инородные включения оседают на дно емкости. После выпадения частиц в осадок виноградный сок отбирают и направляют на брожение в специальные резервуары – горизонтальные или вертикальные винификаторы. Процесс брожения проводят не полностью, оставляя сахар в вине и сообщая характерный привкус.
После остановки брожения вино снимают с дрожжей, осветляют и охлаждают. Затем продукция направляется на линию розлива и упаковки.
Инженеры INPROMINOX выполнят проектирование и изготовление оборудования для виноделия любой комплектации и размеров. Чтобы узнать цену оборудования для производства вина, отправьте заявку с помощью формы на сайте.
