Факторы повышения качества готового вина
Технология производства вина достаточно сложная и состоит из последовательности стадий, на каждой из которых важно соблюсти детали. Так удастся получить качественный напиток с богатым вкусом и ароматом, нужным цветом и прозрачностью. Что позволяет добиться высокого качества напитка, рассказали инженеры INPROMINOX. Компания проектирует и производит емкостное и технологическое оборудование для винодельческой отрасли, а также является поставщиком импортных насосных установок. Специалисты имеют большой опыт в оснащении с нуля и модернизации существующих цехов, поэтому быстро находят пути решения проблем с качеством изготавливаемой продукции.
Технология виноделия: что влияет на качество продукта
- Первичная переработки винограда существенно влияет на качество готовой продукции. Для получения большинства сортов вина на начальном этапе ягоды измельчают на дробилке с гребнеотделителем. Современные установки позволяют аккуратно отделить гребни, в которых содержатся дубильные вещества, и тем самым улучшить вкус продукции. Дробилка работает таким образом, что ягоды повреждаются минимально, кожица и семена не перетираются, а сусло-самотек поступает в специальную емкость.
- Чтобы увеличить количество виноградного сока, необходимого для сбраживания, мезгу подвергают прессованию. Интенсивное воздействие на мезгу приведет к тому, что в сусло попадут нежелательные соединения, поэтому для отжима используется пневматический пресс.
- Отстаивание и сбраживание. На этой стадии используются емкости для брожения виноматериала. Оборудование производится из нержавеющей стали с защитным покрытием, которая устойчива к коррозии, воздействию ультрафиолетовых лучей и химически активных компонентов вина. Сохраняется требуемый вкус и аромат вина без сторонних примесей. Для контроля температурного режима при брожении емкости оснащаются датчиками измерения и теплообменными рубашками, с помощью которых осуществляется автоматическое регулирование температуры. Таким образом сахар перебраживает в нужном количестве.
- Параллельно со сбраживанием проводится мацерация вина, суть которой – в настаивании сусла на мезге. В процессе настаивания красящие и ароматические вещества выделяются из кожицы в вино, сообщая винопродукту требуемый оттенок и аромат. Мацерация белых вин менее продолжительна или не проводится совсем. Благодаря этому возможно добиться золотисто-желтого оттенка белого вина и сохранить мягкий вкус без горечи и терпкости.
- Купажирование – обязательный этап после сбраживания, который заключается в смешивании вина с разными показателями сладости и крепости. Купажирование играет важную роль в формировании букета на заключительной стадии.
Преимущества оборудования от INPROMINOX
Купить емкостное оборудование для винодельческих предприятий можно на предприятии INPROMINOX. Мы производим емкости для хранения, выдержки и сбраживания виноматериала, а также другое оборудование для виноделия, которое позволяет изготавливать качественное вино
- Резервуары производятся из нержавеющей стали с защитным покрытием. Нержавейка устойчива к механическим повреждениям и ультрафиолетовым лучам, обладает антибактериальными свойствами;
- Оборудование проектируется с учетом объемов выпуска продукции, специфики работы и задач, которые стоят перед заказчиком;
Емкостное и технологическое оборудование воплощает европейское качество и инженерную точность, способствуя улучшению качества продукции.
