Емкости для сбраживания вин: правила выбора
Чтобы изготовить вино с требуемыми показателями цвета и прозрачности, вкуса и аромата, важно соблюсти все тонкости технологического процесса. В частности, качество готового напитка во многом зависит от того, как протекало брожение. Зрелость и состояние урожая, поддержание температурного режима, оптимальный объем и снабжение бродильных емкостей для вина определяют вкусовые качества и долговечность вина.
От тонкостях проведения сбраживания на винодельческих предприятиях, а также нюансах подбора емкостей для брожения рассказали инженеры болгарского предприятия INPROMINOX. Компания проектирует и изготавливает технологическое и емкостное оборудование под любые нужды и масштабы производства.
Немного о брожении
Сбраживание виноградного сусла — едва ли не ключевой этап в технологии производства вина. Это биохимический процесс, в ходе которого виноградное сусло превращается в алкогольный напиток. В ходе брожения углеводы, содержащиеся в соке, распадаются на этиловый спирт, диоксид углерода и побочные продукты. Катализатором реакции выступают винные дрожжи.
В емкость, которую используют для сбраживания, могут вносить сусло вместе с кожицей и мякотью или подавать только жидкую фазу. Образование сусла сопровождается самопроизвольным нагревом жидкости, в ходе которого уходит сладость и осуществляется алкогольная ферментация.
Как происходит брожение в крупной емкости для брожения из нержавейки? Вначале вносится разводка чистой дрожжевой расы, которая должна составлять около 3% от общего объема жидкости. После этого подается отстоянное, сульфитированное сусло, которым заполняют емкость на три четверти. Важным является снабжение резервуара системами охлаждения, позволяющими контролировать температурный режим.
- Длительность процесса — от 4 до 10 суток при температуре, не превышающей 30оС. Использование тех или иных сортов винограда может вносить коррективы в период ферментации. Так, красные вина бродят при 30оС до 10 суток, белые и розовые — до 6 дней, а температура не должна превышать 26оС.
- Производство столовых вин предполагает ферментацию на протяжении 20 и более дней при более низкой температуре — до 16оС.
Спустя пару недель бурное сбраживание затихает, виноградный сок становится молодым вином, которое осветляют, фильтруют и подвергают центрифугированию.
Бродильные емкости для вина: как выбрать оборудование
Изготовление вина в промышленных масштабах невозможно без использования специальных емкостей. Брожение проводят в винификаторах — закрытых резервуарах, которые обеспечивают оптимальные условия для алкогольной ферментации. Что стоит учесть, заказывая емкость?
- Материал изготовления. Традиционно вино сбраживало и хранилось в каменных и глиняных сосудах, которые сообщали продукту особый букет и аромат. Применение такой тары в условиях винодельческого цеха нерентабельно, как и стекла или пластика. Санитарно-гигиеническим требованиям отвечают емкости для брожения из нержавейки. Оборудование производится из пищевой нержавеющей стали с защитным покрытием, которая имеет большой эксплуатационный ресурс, не подвержена воздействию ультрафиолета и механических повреждений.
- Герметичность. Аккуратно выполненные сварные швы предотвратят потери продукта.
- Объем. Осуществляя инжиниринговые работы, специалисты учитывают объемы выпуска продукции и на основании этого определяют оптимальную вместительность емкостей.
У нас также можно купить емкость с плавающей крышкой для хранения сброженного вина. Чтобы узнать больше, свяжитесь с нами через форму на сайте.
