1. /
  2. Аппараты для сбраживания сусла

Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина

Брожение сусла – обязательный биохимический процесс в технологии изготовления вина. Возбудители спиртового брожения – дрожжевые клетки – присутствуют на кожуре виноградных ягод и, попадая при дроблении в сусло, обеспечивают бродильные процессы. На скорость и интенсивность брожения влияют как качество винограда, так и техническое оснащение производства. О видах сбраживания материала и нюансах выполнения процессов речь пойдет ниже.

Брожение сусла: условия выполнения процесса

Суть процесса брожения сусла – в расщеплении сахара, который присутствует в виноматериале, на спирт и углекислый газ. Сбраживание виноматериала возможно при наличии винных дрожжей в анаэробных условиях, а ограничителем роста дрожжей является концентрация этилового спирта. Желаемые вкусовые качества будущего напитка определяют длительность сбраживания. Так, чтобы получить сухое вино, нужно осуществить переработку всего сахара, а вот полусладкое или сладкое вино изготавливают с приостановкой бродильного процесса до того, как распадется весь сахар.

«Красный» способ производства вина предполагает использование ягод лишь красных сортов с кожурой, что придает цвету интенсивность, красивую «гранатовую» глубину оттенка. Перед загрузкой в бродильный резервуар белого вина кожицу удаляют, дабы исключить неприятный привкус.

Разложение сахара на спирт и углекислый газ сопровождается выделением тепла, количество которого зависит от теплоотдачи стенок резервуара и температура окружающего пространства. Для ферментации белого вина оптимальна температура 20-22оС, для красного 28-30оС.


Схема автоматизации регулирования температуры брожения в крупных резервуарах из нержавеющей стали: 1 — соленоидный вентиль; 2 — охладитель;
3 — магнитный пускатель; 4 — полупроводниковый пропорциональный терморегулятор; 5 — бродильный резервуар; 6 — датчик температуры; 7 — центробежный насос

Способы брожения сусла

В современном виноделии используют три главных способа сбраживания – стационарный, доливной и непрерывный.

Стационарный способ

Данная схема распада сахара предполагает единоразовую выгрузку сусла в один резервуар, где и происходит сбраживание вина. Естественный теплообмен сусла с окружающей средой поддерживает биохимический процесс и позволяет получить вино с отличными органолептическими свойствами. Минус технологии – в большой трудоемкости и солидных вложениях, что делает ее пригодной для производства небольших партий продукции премиум-качества.

Непрерывный способ

Процесс выполняется в условиях регламентированного потока бродящего виноматериала с использованием установки непрерывного брожения сусла. В резервуар подают дрожжевые культуры в небольшом объеме (до 3%), затем – осветленный виноматериал, объем которого не превышает 75% вместительности емкости. Регуляция температуры брожения выполняется с применением выносных или внутренних охладителей, орошающих установок, циркулирующих хладоагентов.

Доливной способ

Технология применяется для изготовления сухого вина в металлических резервуарах. На начальном этапе емкость наполняется дрожжевыми культурами и виноматериалом на 50%. После наступления бурного брожения и повышения температуры добавляют вторую часть сусла (25%) меньшей температуры, что сопровождается понижением температурного режима внутри емкости. Через 4 суток доливают до 13% вина, а затем – остаток доверху.

Специалисты ООО «ИНПРОМИНОКС» спроектируют, изготовят, поставят и установят бродильный резервуар для непрерывного брожения требуемой вместительности, конфигурации и комплектации. Разрабатывая проект оборудования, мы учитываем масштабы деятельности предприятия, условия эксплуатации. Предложенные комплексные решения позволяют автоматизировать работу предприятия и добиваться высокого качества напитка.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ