Выбор оборудования для производства качественных креплёных вин
Десертное крепленое вино – отличный вариант алкогольного напитка для праздничного стола, встречи с друзьями и близкими. Продукт обладает ярко выраженным вкусом, умеренной крепостью, особым ароматом. Отличительной особенностью такого напитка является увеличенный, в сравнении с невыдержанными винами, срок хранения, что объясняется большим содержанием спирта. О процессинговых тонкостях и оборудовании для вина, применяемого на винодельческих предприятиях, речь и пойдет ниже.
Виды крепленых вин
По легенде, первыми создателями крепленых вин были моряки. Долгое пребывание столового вина в бочках в ходе плавания негативно влияло на его качества: напиток становился кислым и непригодным к употреблению. Все изменилось, когда кто-то из мореплавателей решил добавить 40-процентный бренди в емкость с вином. Таким образом вино законсервировали, подкорректировали его вкусовые и ароматические свойства, создав новый вид напитка.
Технология изготовления вина предусматривает внесение спирта или вина высокой концентрации из прошлых урожаев на старте ферментации. В производстве крепленых вин также широко применяется купажирование. В результате это позволяет создать напиток с крепостью 15-22 об. и достаточно высоким содержанием сахара, до 20%. Знаменитые десертные вина – «Портвейн», «Херес», «Мадера», «Вермут» и т.д.
На украинском рынке представлено несколько видов продукции:
- Красное десертное – изготавливается из винограда темных сортов. Особенность напитка – густая консистенция, сладость вкуса, приятные ароматические свойства и незабываемая фактурность напитка. Это такие вина, как «Саперави», «Изабелла», «Черный Мускат» и т.д.;
- Белые десертные вина, производимые из белых сортов винограда. Имеют насыщенный оттенок янтаря, уникальный букет, что достигается за счет купажа разных виноматериалов, и деликатный вкус с сочным послевкусием. Популярные крепленые белые вина – «Пино-гри», «Старый нектар»;
- Розовые крепленые вина. Продукция выпускается в меньшем объеме, в качестве сырья используются урожаи среднеазиатских регионов, Армении и т.д. Основа – розовые сорта винограда.
Технология производства крепленых вин
Процесс изготовления вина высокой крепости включает такие этапы:
- Первичная обработка винограда – дробление и отделение виноградного сусла, из которого впоследствии будет готовиться напиток. Отличие заключается в том, что для крепленых вин берут сорта винограда с высоким содержанием сахара.
- Сульфитация для регулирования жизнедеятельности бактерий и нейтрализации заболеваний.
- Ферментация виноматериала в емкости из нержавеющей стали.
- Внесение спирта или алкоголя в виноматериал. При выполнении этой операции на ранней стадии брожения вино останется сладким, если внести спирт позже, будет выше крепость.
- Осветление.
- Купажирование.
- Выдержка и созревание.
Создать качественные крепленые вина по технологии производства удастся с применением специального оборудования. Важным компонентом технологического процесса является ферментатор, в котором происходит сбраживание. Для придания презентабельного товарного вида незаменим флотационный насос. Хранение и выдержка осуществляется в емкостях, изготовленных из нержавеющей стали. Этот материал отвечает гигиеническим требованиям, легко моется, не подвержен коррозии и обеспечивает оптимальные условия для течения технологических процессов.
В нашем каталоге вы найдете все необходимое для изготовления вина. Резервуар модель ST – оптимальное оборудование для хранения продукции, применимое в работе с разными видами виноматериалов.
