1. /
  2. Выбор дистилляционной колонны для

Выбор дистилляционной колонны для промышленного получения коньячных спиртов

Производство коньяка — сложный технологический процесс, который происходит в несколько этапов. Вкус, аромат, процент содержания спирта и другие показатели зависят от множества нюансов. В частности, свойства напитка определяет и оборудование, используемое на одном из важнейших участков — дистилляции. О принципе работы дистилляционной установки, устройстве и специфике подбора оборудования для дистилляции и ректификации в соответствии с задачами промышленного цеха рассказали конструкторы производственного предприятия INPROMINOX.

Технологические этапы производства коньяка

Промышленное производство стоит особняком в виноделии, и, хотя подготовка виноматериала выполняется на цехах первичной переработки, дальнейшие процессы имеют свою специфику.

1. Особые сорта винограда после сбора урожая отправляют на прессование.

2. Полученное сусло подается в емкости, где происходит брожение. Сахар не добавляется, допускается использование антиоксидантов и двуокиси серы. Сухое нефильтрованное и неосветленное вино с высоким содержанием спирта и невысокой крепостью (до 8-9% спирта об общего объема) хранят на дрожжевом отстое, после чего подают на дистилляцию.

3. Сброженные коньячные материалы подвергают дистилляции, благодаря чему получают коньячный спирт. Основная проблема состоит в том, чтобы сохранить ароматические вещества, которые участвуют в формировании коньяка, и исключить нежелательные компоненты. Для этого на крупных отраслевых предприятиях используют дистилляционные колонны.

4. Традиционная технология предполагает многолетнюю выдержку, во время которой коньячные спирты обретают полный, мягкий вкус, изысканный и сильный букет.

5. Купажирование — смешивание коньячных спиртов. На данном этапе перед технологом стоит задача — сообщить напитку дополнительные органолептические свойства, которые бы гармонировали и не перекрывали присущую материалу композицию.

6. Оклейка — для осветления, улучшения вкуса и усиления стабильности коньяка.

Как проходит дистилляция

Для получения ароматных коньячных спиртов используют дистилляционные колонны из меди. Для этого сырье предварительно подогревают и помещают в специальный резервуар. Испаряясь, спирт достигает 32% крепости, что предполагает повторную перегонку, во время которой отбирают «средний» ароматный и крепкий спирт. «Голова» с большим содержанием летучих веществ и «хвост», остаточный материал, крепость которого ниже 60%, отсекаются.

Особенности дистилляции в медной колонне:

1. В отличие от ректификации, сохраняются ароматические и вкусовые качества.

2. Крепость на выходе может составлять до 95%.

Медные колонны для дистилляции проектирует и изготавливает компания INPROMINOX. В нашей установке отбор паров спирта осуществляется на определенной высоте, что обусловливает высокий КПД. Конкурентным преимуществом разработки является то, что в устройстве реализована возможность измерения и регулирования температуры охлаждающей воды на выходе. За счет этого контролируется температура паров, предотвращается кипение химических веществ, содержание которых нежелательно или ограничено технологией.

Аппарат применяется в производстве алкогольных напитков — коньяка, бренди из выжимок винограда, виски и граппы.

При проектировании установки конструкторы учитывают, в первую очередь, объемы выпуска продукции, ее тип, размеры производственных площадей и возможность компактного размещения на ограниченном участке. Чтобы узнать стоимость заказа, свяжитесь с нами с помощью формы на сайте.

ПРОИЗВОДСТВО


Болгария

5000, г. Велико Тырново,

ул. Никола Габровски, 2

Тел.: +359 87 833 18 83

E-mail: inpromltd@gmail.com


Статьи

ПРЕДСТАВИТЕЛИ


Украина, 49000, г. Днепр, ул. Ломаная, 17

Тел.: +38 067 545 53 53

Тел.: +38 050 255 53 53

E-mail: inprominox@gmail.com


Россия, 350049, г. Краснодар, ул. им. Атабрекова, ½, офис 7

Тел.: +7 918 166 55 88

Тел.: +7 978 810 73 25

E-mail: inoxcenter23@gmail.com

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ