Технологические стадии производства водки

Автор admin в 11.12.2019. Опубликовано Блог

Водка — знакомый и привычный для отечественного потребителя спиртной напиток. Культура изготовления и потребления водки насчитывает несколько столетий и имеет множество разночтений, вариаций на тему очистки и ароматизации. Современная технология производства водки вобрала в себя проверенные традиции и современные наработки, которые касаются использования оборудования. Ниже мы рассмотрим основные технологические этапы и новшества, которые применяют производители.

Производство водки: этапы и нюансы

Водка — алкогольный напиток высокой крепости. Основа — водно-спиртовой раствор, который имеет специфический вкус и аромат. Методы очистки и фильтрации могут разниться, но в целом производство водки на заводе осуществляется по одному алгоритму.

1. Подготовка воды. Вода — основной компонент водки, поэтому от ее качества зависят органолептические свойства готового продукта. Золотым стандартом считается мягкая вода, которую берут из верховьев рек и родников. Абсолютная прозрачность, бесцветность, отсутствие солей — обязательные критерии проверки воды. Кипятить и дистиллировать ее нельзя, поэтому жидкость подвергают многоэтапной очистке: отстаивают, выполняют аэрацию и фильтруют через кварцевый песок.
2. Еще один компонент, который составляет основу водки, — спирт-ректификат. Его получают путем ректификации из пищевого растительного сырья (зерно, картофель, свекла, смесь зерна и картофеля и т. д.). Зерновое сырье перемалывают и заваривают, подготовленное сусло вместе с дрожжами подают в емкости для брожения. Брагу перегоняют первый раз, а из спирта-сырца, полученного в результате перегонки, отделяют спирт-ректификат крепостью 95%. Внедрение инноваций в производство водки, таких как производительные ректификационные установки с медными колоннами, способствуют улучшению качества спирта и его очищению от нежелательных веществ.
3. Сортировка, в ходе которой получают водно-спиртовую смесь. При необходимости вносят дополнительные ингредиенты, которые делают смесь ароматной и сообщают особый привкус.

Справка: добавки делают вкус, аромат богаче и интереснее. Считается, что настаивание на определенных добавках придает водке лечебные свойства. Например, улучшают вкус шоколад, корица, цитрусовые, перец, ваниль, перец с медом, травы и т.д.

1. Фильтрация. Водку очищают от твердых включений с помощью кварцевого фильтра. По мере накопления осадка фильтр очищают от фракций, после чего процесс продолжается.
2. На вкус и запах водки влияют органические соединения. Удаление альдегидов и эфиров осуществляют, применяя активированный уголь. При необходимости операцию повторяют несколько раз.
3. Отстаивание готовой смеси в течение нескольких суток.

Последний этап выдержки, или ассимиляции, может длиться от двух до семи суток. За это время компоненты водки смешиваются, продукт обретает конечный аромат и вкус.

Важные нюансы

Оценивают качество водки по двум ключевым критериям:

• крепости,
• вкусу.

Крепость определяется объемом ректификованного спирта. Обозначается параметр знаком «градус» как указание на объемную долю. В зависимости от стандартов стран, в которых производится и реализуется продукция, крепость варьируется от 37,5% об. (в европейских странах) до 56% об.

За вкус отвечают примеси, а также крепость. Крупные производители утверждают, водка с более чистым спиртом в составе обладают меньшей горечью, не таким жгучим вкусом. Оценить вкус в полной мере можно по ощущениям после выпитого напитка.