Основные виды дистиляционных установок в виноделии
Вино можно не только употреблять в готовом виде, но и использовать в качестве сырья для перегонки, чтобы получить спиртные напитки высокой крепости. Изготовление продукции с благородным вкусом и ароматом возможно при условии соблюдения ряда условий, таких как использование высококлассного сырья, а также работа современного промышленного оборудования. Надежные и высокопроизводительные установки позволят не только увеличить выпуск бренди, но и существенно улучшить его органолептические свойства. Что представляет дистилляция вина и на каком оборудовании она выполняется, речь пойдет ниже.
Что такое дистилляция
Дистилляция – это процесс, в ходе которого перегоняется жидкость с разделением на фракции. Эти компоненты отличаются по составу и, соответственно, характеристикам, в том числе таким, как температуре кипения. В ходе перегонки жидкость частично испаряется, испаряющиеся пары оседают в виде конденсата.
Летучесть составляющих кипящей смеси поддерживается при постоянном давлении. При этом наибольшей летучестью обладает то вещество, которое кипит при самой низкой температуре: в ходе перегонки оно переходит в фазу пара в преобладающем объеме, по сравнению с высококипящим компонентом. Благодаря этому в дистилляте объемная доля низкокипящего вещества всегда больше, а в кубовом остатке преобладает высококипящая составляющая смеси.
Что дает перегонка виноградного вина? В винодельческой отрасли распространена простая дистилляция смеси, которая состоит из нескольких компонентов. Перегонка позволяет получить коньячный спирт с регулируемым количеством летучих веществ, что возможно при последовательном отделении в дистилляте головной, средней и хвостовой фракции.
Типы дистилляционных установок для виноделия
Дистилляция виноградного вина выполняется с использованием дистилляционной установки – специального оборудования, предназначенного для разделения виноматериала на различные фракции. Эти компоненты отличаются друг от друга своим составом и температурой кипения.
В виноделии применяются такие типы дистилляционных установок:
- Периодического действия;
- Непрерывного действия.
Агрегаты первого типа обрабатывают виноматериал на протяжении определенного времени: содержание дистиллята и остатка меняется без остановки. По окончании дистилляция останавливается, удаляется остаток в кубе, загружают новую порцию сырья, и технологическую операцию повторяют вновь.
В механизмах непрерывного действия смешанная жидкость подается без перерыва, также отводится дистиллят и кубовый остаток.
Наиболее распространенным типом оборудования на винодельческих предприятиях является аламбик для дистилляции вина. Это агрегат экстрационно-дистилляционного действия, применяемый не только в алкогольной и винодельческой отрасли, но и на предприятиях по производству безалкогольных напитков и кондитерских изделий.
Конструктивно аламбик состоит из таких элементов:
- Куб, в котором нагревается вино;
- Колонна для выпаривания с несколькими насадками;
- Дефлегматор;
- Конденсатор;
- Охлаждающий элемент;
- Резервуар для сбора дистиллята.
Оборудование позволяет получить из виноградного сырья коньячные спирты высокого качества, с отменными ароматическими свойствами и регулируемым содержанием летучих веществ. Установка, которая позволит снизить затраты на производства, представлена в каталоге нашего предприятия. Также в компании можно купить ферментатор желаемой конфигурации и комплектации.
