Оборудование для перегонки и ректификации при изготовлении крепких спиртных напитков
Качество алкоголя отображается во вкусовых и ароматических характеристиках, крепости. Хороший виски или бренди зависит не только от используемого сырья, но и технологий очистки промежуточного продукта. Устраняют тяжелые углеводороды, эфирные соединения и другие побочные вещества из браги с помощью дистилляции и ректификации. Об отличиях метода и оборудовании для перегонки виски (бренди, коньяка) речь пойдет ниже.
Что такое дистилляция
Дистилляция — обязательный этап в производстве крепкого алкоголя. Она заключается в перегонке перебродившего материала низкой крепости для отделения чистой ароматной фракции. В ходе перегонки вещество, которая служит основным компонентом алкогольного напитка, укрепляется, извлекаются нерастворимые соединения.
Принцип простой: брагу помещают в оборудование для дистилляции водки и подогревают. Спирт, который имеет температуру кипения 78оС, закипает быстрее и начинает испаряться. Поднимаясь выше, он охлаждается, конденсируется и поступает в специальный приемник. Первая порция спирта имеет высокую крепость и содержит высокий процент вредных для человеческого организма веществ, поэтому ее (первую порцию еще называют «голова») нужно отделять и не использовать в производстве алкоголя.
В производстве коньяка и виски применяют фракционную дистилляцию, в ходе которой дистиллят разделяют на части, разные по составу и крепости. Срединная фракция обладает наибольшей крепостью и содержит минимум нежелательных включений.
Как проводят ректификацию
Ректификация — процесс отделения этилового спирта без примесей и ароматических соединений. Для тонкой очистки используют устройство, конструктивно более сложное, чем установка для дистилляции. В ректификационной колонне для спирта компоненты жидкости с разной температурой кипения многократно испаряются, происходит их конденсация на контактных сосудах.
Во время ректификации жидкая и газообразная фаза уравновешиваются, их температура и концентрация также уравниваются. Благодаря этому пар и жидкость, контактируя, способствуют переходу легколетучих соединений в пар, труднолетучих — в жидкую фазу. Испаряясь многократно, компонент с низкой температурой кипения остается в нижней части.
Отличия между ректификацией и дистилляцией
Дистиллят и ректификат — разные алкогольные продукты, их сложно сравнивать. На ректификационной установке получают спирт крепостью до 96%, а в результате дистилляции — самогон с ароматом и вкусом растительного сырья, из которого оно производилось. Степень разделения фракция и степени очистки дистиллята ниже.
С помощью дистилляционного оборудования перегоняют граппу, виски, бренди, ром и текилу — напитки, которые получают из зерновой и растительной браги. На основе ректификата изготавливают абсент, ликер, джин, самбуку — настои на растительных экстрактах и пряностях.
Ректификационное и дистилляционное оборудование – обязательное условие приготовления алкогольных напитков из зернового и растительного сырья. Сердцем оборудования является медная колонна, необходимая для качественной очистки напитка. Это металл с высокими показателями теплопроводности, что позволяет экономить на энергоресурсах. Медь связывает нежелательные соединения, которые дают неприятный привкус напитку.
Производством ректификационных колонн занимается компания INPROMINOX: мы спроектируем и изготовим оборудование под нужды вашего производства.
