Дистилляционные установки — необходимое оборудование при производстве коньячного спирта
Несмотря на многовековую историю коньяка, технология приготовления напитка незначительно изменилась от оригинальных методов. Примитивные инструменты и способы обработки заменились на более сложные операции, выполняемые с использованием автоматизированного оборудования. Но базой в изготовлении крепкого алкоголя по-прежнему остается перегонка сухого виноградного вина. В чем суть промышленной дистилляции коньячного спирта и как протекание процесса обеспечивают на современных алкогольных заводах, речь пойдет ниже.
Стадии изготовления коньяка
Мы привыкли называть коньяком все напитки высокой крепости, изготовленные из виноградного сусла путем перегонки. На самом деле, такое название носит только продукт, выпущенный в одном из шести французских регионов. Все остальное – виноградное бренди и не более того. Все же, говоря о коньяке, мы подразумеваем напитки и украинского производства, полученные строго по рецептуре.
Какие этапы включает изготовление коньяка?
- Выращивание и сбор урожая. Для получения крепкого алкоголя используют ягоды определенных сортов с относительно невысоким содержанием сахара.
- Первичная переработка ягод предполагает отделение гребней от ягод и дальнейшее раздавливание на дробилке с гребнеотделителем. Удаленные гребни не дают вину сильной терпкости и травяного привкуса, а сами ягоды раздавливаются бережно, без перетирания кожицы и косточек.
- Прессование твердой фракции посредством пневматических прессов для отделения виноградного сусла. В процессе обработки ягоды мягко придавливаются: благодаря этому сок эффективно отделяется от мякоти, но концентрация танинов не превышает установленного уровня.
- Брожение – процесс распада сахаров на этиловый спирт и углекислый газ с выделением тепла. Сухое вино с присутствующими твердыми включениями имеет небольшую крепость.
- На повышение крепости и улучшение качества продукта направлена технология коньячного спирта.
- Последующая выдержка и купажирование.
Длительная выдержка способствует формированию более мягкого вкуса и богатого аромата напитка. Но в основном органолептические свойства определяются качеством перегонки, о которой поговорим далее.
Дистилляционная установка для перегонки коньячных спиртов
Дистилляция – процесс отделения компонентов жидкости с разной температурой кипения. Говорить о дистилляции и ректификации коньяка нет необходимости, так как суть перегонки сырья для коньяка – повысить крепость продукта, отделить побочные летучие вещества и сохранить аромат. Поскольку ректификация позволяет получить полностью очищенный от примесей и ароматических соединений продукт, что неприменимо в коньячной технологии, используется дистилляция двойной перегонки.
Перегонка осуществляется на специальном оборудовании – дистилляционных установках. Основой аппарата является медная колонна, которая разрушает сернистые соединения и способствует улучшению вкуса, аромата напитка. В зависимости от объемов производства, применяют аппарат периодического действия, в котором фракции отделяют последовательно, и непрерывного действия – последний эффективен на предприятиях с большими объемами выпуска.
Купить дистилляционную установку можно с помощью болгарского предприятия INPROMINOX. Мы предлагаем широкий ассортимент установок для коньячных заводов, которые позволят улучшить качество, нарастить производительность и снизить себестоимость продукции. Наши специалисты предоставляют гарантийное и послегарантийное обслуживание оборудования.
